Name: Carré d'agneau avec Dabu Dabu et sauce asiatique Golai
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 1 Carré d'agneau; 50 g de feuilles de coriandre, hachées; 5 g de cumin en poudre; 5 g de poudre de piment; 10 g d'huile d'olive; 40 g de concombre, coupé en dés; 40 g de tomate, en dés; 40 g d'oignon rouge, en dés; 30 g de piment rouge, en dés; 2 morceaux de citron vert, coupés en tranches; 20 g d'ail, haché; Sel au goût; 50 g d'ail, sauté et mixé; 30 g d'échalote, sautée et mixée; 10 g de curcuma en poudre; 5 g de cumin en poudre; 100 g d'os d'agneau; 150 ml de lait de coco; 20 g Feuilles de coriandre, hachées; 100 ml Huile de cuisson; Sucre brun au goût; Sel au goût; Poivre blanc au goût; 150 g de riz Basmathi; 30 g de feuilles de coriandre; 250 ml de lait de coco, mélangé avec les feuilles de coriandre; 3 pc Ail, écrasé; 1 pc Oignon rouge, haché; 100 ml d'eau; Sel au goût

À propos du plat

Recette de : Chefs Bob Adnin (Malaisie), A.Santoso Windoe (Indonésie)

Ingrédients

1 Carré d'agneau
50 g de feuilles de coriandre, hachées
5 g de cumin en poudre
5 g de poudre de piment
10 g d'huile d'olive
40 g de concombre, coupé en dés
40 g de tomate, en dés
40 g d'oignon rouge, en dés
30 g de piment rouge, en dés
2 morceaux de citron vert, coupés en tranches
20 g d'ail, haché
Sel au goût

Sauce asiatique Golai

50 g d'ail, sauté et mixé
30 g d'échalote, sautée et mixée
10 g de curcuma en poudre
5 g de cumin en poudre
100 g d'os d'agneau
150 ml de lait de coco
20 g Feuilles de coriandre, hachées
100 ml Huile de cuisson
Sucre brun au goût
Sel au goût
Poivre blanc au goût

Riz vert à la noix de coco

150 g de riz Basmathi
30 g de feuilles de coriandre
250 ml de lait de coco, mélangé avec les feuilles de coriandre
3 pc Ail, écrasé
1 pc Oignon rouge, haché
100 ml d'eau
Sel au goût

Champignon Enoki croustillant

40g de champignons Enoki
2g d'ail en poudre
2 g de paprika en poudre
30g d'amidon de maïs
200 ml Huile de cuisson
Sel au goût
Poivre au goût

Directions

Sauce asiatique Golai

1

Hachez l’ail et l’échalote. Faites-les sauter avec un peu d’huile de cuisson et mélangez-les.
2

Hachez les feuilles de coriandre.
3

Faites cuire l’os d’agneau dans du lait de coco pour en libérer la saveur.
4

Ajoutez le reste des ingrédients et remuez pour bien mélanger.
5

Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et du sucre brun selon votre goût.

Riz vert à la noix de coco

1

Préparez les ingrédients en hachant l’oignon rouge et en écrasant l’ail en petits morceaux.
2

Mixez le lait de coco avec les feuilles de coriandre.
3

Ajoutez les ingrédients, l’eau et le lait de coco au riz basmathi et faites cuire ensemble.
4

Assaisonnez avec du sel selon votre goût.

Champignon Enoki croustillant

1

Enduisez les champignons enoki de poudre d’ail, de poudre de paprika et de fécule de maïs.
2

Faites-les frire dans l’huile de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
3

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.