À propos du plat
Recette par : Chefs Sam Tuan (Vietnam), Thuan Tran (Vietnam)
Ingrédients
Principal
- 50 g de filet d'agneau, émincé
- 80 g d'épaule d'agneau, émincée
- 10 g de noix de Macadamia, finement hachée
- 10 g d'ail, finement haché
- 10 g d'échalote, finement hachée
- 1 g de poudre de cinq épices
- 5 grandes feuilles de bétel
- Sauce de poisson et poivre au goût
Agneau croustillant aux oignons de printemps
- 50 g d'épaule d'agneau, émincée
- 25 g d'oignon de printemps
- Sel au goût
Purée de chou-fleur au raifort
- 500 g de chou-fleur
- 250 g de lait
- 1 citron, jus et zeste
- Raifort, râpé selon le goût
- Sel au goût
Noix de longe d'agneau préparée à la sauce de poisson
- 1 pc de noix de longe d'agneau
- 10 g de sauce de poisson
- 3 g de poudre d'ail
Lamb Jus
- Selle d'agneau, désossée et parée
- 100 g de champignons Shiitake, coupés en deux
- 100 g d'oignons
- 80 g de céleri
- 5 g de thym
- 100 g de tomates
- 2 kg de bouillon de poulet
Directions
Principal
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1
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une texture pâteuse.
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2
Enveloppez les feuilles de bétel. Répartissez 25 g du mélange de pâte par feuille.
Agneau croustillant aux oignons de printemps
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1
Faites mariner l’épaule d’agneau avec du sel.
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2
Mettez sur une poêle chaude jusqu’à ce que la viande soit dorée et croustillante.
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3
Ajoutez l’oignon et retirez du feu.
Purée de chou-fleur au raifort
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1
Faites rôtir le chou-fleur au four à 200℃ pendant 15 minutes.
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2
Ajoutez le lait et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit mou. Mixez pour obtenir une texture de purée.
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3
Assaisonnez avec le sel, le jus de citron, le zeste de citron et le raifort.
Noix de longe d'agneau à la sauce de poisson
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1
Faites cuire la longe dans la sauce de poisson pendant 5 minutes.
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2
Frottez la viande avec de la poudre d’ail.
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3
Saisissez la longe pendant 1 minute de chaque côté dans une poêle très chaude.
Jus d'agneau
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1
Faites rôtir les parures de selle d’agneau et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
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2
Ajoutez le bouillon de poulet et le thym dans le four à 180℃ pendant 45 minutes.
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3
Passez à travers une passoire fine et ajoutez du sel selon votre goût.