À propos du plat
Recette de : Chef Felix Chong (Singapour), Taku Tabuchi (Japon), Yukari Miyajima (Japon), Hee Eun (Corée), John Lee (Canada)
Ingrédients
- 500 g de gigot d'agneau
- 400 g de potiron, réduit en purée
- 100 g d'épinards en purée
- 50 g d'oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d'aneth
- 2 cuillères à soupe de persil italien
- 1 tomate
Pour la garniture
- 100 g de brocoli en bâton, grillé
- Roquette et fleurs, quantité appropriée
Directions
Rôtir le gigot d'agneau
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1
Désossez le gigot d’agneau et divisez-le en portions de 150 à 160 grammes chacune.
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2
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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3
Faites chauffer une poêle sans fond et faites rôtir l’agneau de tous les côtés de manière uniforme.
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4
Enfin, ajoutez du beurre non salé avec du romarin, du thym et de l’ail et badigeonnez le steak de beurre.
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5
Mettez-le de côté avec du papier d’aluminium, enveloppé et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le découper en tranches.
Purée de potiron
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1
Retirez la peau et épépinez le potiron.
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2
Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec de l’eau et portez-les à ébullition et laissez-les mijoter.
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3
Une fois cuits, réduisez-les en purée avec le mixeur Vitamix, ajoutez progressivement l’huile d’olive et le beurre tout en mixant. Assaisonnez au goût.
Purée d'épinards
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1
Blanchissez les épinards et le persil italien dans de l’eau salée pendant 10 secondes et plongez-les dans le bain d’eau glacée pour qu’ils refroidissent et conservent leur couleur. Mixez-les avec le mixeur Vitamix jusqu’à ce qu’ils soient fins. Assaisonnez au goût.
Assemblage
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1
Placez l’agneau en tagliata et disposez-les sur le côté de l’assiette, garnissez-les de purées, de micro-cresson, de fleur comestible, d’aneth, de radis & ; de roquette. Arroser d’huile d’olive extra vierge et de sel marin de Maldon.