Canada (FR)

Tartare d’agneau au jaune d’œuf séché et au pleurote

Dans cette recette de tartare, on peut apprécier la saveur crue et délicieuse de l'agneau australien et du jaune d'œuf séché en expérimentant une harmonie de texture et de goût.

À propos du plat

Recette de : Chefs Peter Smit (Singapour), Eddie Goh (Singapour), James Eddington (Canada), Jung Hyun Lee (Corée), Hattem Matthar (EAU)

Ingrédients

  • 1 cou d'agneau
  • 1 smallet de banane
  • 20 g feuille de céleri
  • 10 g tige de persil
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 ml de sauce soja
  • 30 g de pleurotes
  • 100 g de farine de tapioca
  • 10 g de sel
  • 5 g Poivre moulu

Directions

  1. 1

    Nettoyez le cou d’agneau et coupez-le en dés.

  2. 2

    Coupez en fines tranches les bananes, la tige de persil et la feuille de céleri.

  3. 3

    Mélangez le tout avec les dés d’agneau.

  4. 4

    Séparez le jaune des blancs d’œufs et mettez le jaune dans le soja.

  5. 5

    Laissez le jaune d’œuf pendant 1 heure pour le faire durcir.

  6. 6

    Tirez le pleurote en bandes et enduisez-le de farine de tapioca, de sel et de poivre.

  7. 7

    Faites frire le pleurote dans l’huile à 180℃ jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Assemblage du plat à tartare

  1. 1

    Mettez dans un bol, placez soigneusement le jaune d’œuf sur le dessus.

  2. 2

    Garnissez les pleurotes autour de l’assiette et c’est prêt à servir !