Indonesia

Lamb Rump dengan Puree Brown Butter

Anda pasti tidak ingin melewatkan resep daging tanjung domba muda (lamb rump) ini yang memunculkan sedikit cita rasa nutty di lidah dari puree brown butter dan kulit jeruk pada tumisan sayur sebagai pendampingnya.

  • Hidangan: Utama
  • Kuisin: Barat
  • Persiapan: 30 Menit
  • Waktu Memasak: 30 Menit
  • Gaya Memasak: Pan Fry (Goreng Wajan)
  • Kolaborasi Lambassador 2022

Tentang Masakan Ini

Resep oleh: Chef Eddie Goh (Singapura), Peter Smith (Singapura), Jung Hyun Lee (Korea), Hattem Mattar (UEA), James Eddington (Kanada)

Bahan-bahan

  • 250g Ubi Jalar
  • 400g Susu
  • 200g Mentega Tawar
  • 200g Tanjung (rump) daging domba
  • 30g Parsley
  • 50g Campuran salad
  • 20g Lobak
  • 20g Wortel
  • 20g Thyme
  • 3g Jintan Bubuk
  • 2g Minyak Wijen

Petunjuk

Untuk Brown Butter

  1. 1

    Biarkan mentega di atas kompor sampai sedikit kecokelatan dan memiliki rasa seperti kacang (nutty). Saring.

Untuk memasak

  1. 1

    Kupas dan potong kasar ubi jalar, tutupi ubi dengan susu dan tambahkan thyme. Masak sampai lunak. Ambil thyme dan blender campuran dengan brown butter sampai lembut. Bumbui dengan garam & jintan.

  2. 2

    Asinkan daging rump dengan 3% garam dan diamkan selama 30 menit. Goreng-panggang (sear) daging rump sampai medium dan diamkan.

  3. 3

    Potong kasar wortel & lobak, kemudian tumis sampai lembut. Biarkan mendingin. Diamkan dengan jus lemon, kulit (zest) lemon, minyak wijen bersama dengan parsley dan salad campur.