Indonesia

Lamb Tartare dengan Cured Yolk dan Jamur Tiram

Dalam resep tartare ini, kita dapat menikmati cita rasa mentah dan lezat dari daging domba muda Australia dan kuning telur cured, dan merasakan keselarasan tekstur serta rasanya.

Tentang Masakan Ini

Resep oleh: Chef Peter Smit (Singapura), Eddie Goh (Singapura), James Eddington (Kanada), Jung Hyun Lee (Korea), Hattem Matthar (UEA)

Bahan-bahan

  • 1 Leher domba muda
  • 1 Banana Smallet
  • 20g Daun seledri
  • 10g Tangkai parsley
  • 1 Kuning telur
  • 100ml Kecap
  • 30g Jamur Tiram
  • 100g Tepung Tapioka
  • 10g Garam
  • 5g Lada giling

Petunjuk

  1. 1

    Bersihkan leher domba muda dan potong dadu.

  2. 2

    Iris halus pisang, tangkai parsley, dan daun seledri.

  3. 3

    Campurkan dengan potongan dadu daging anak domba.

  4. 4

    Pisahkan kuning telur dari putih telur dan masukkan kuning telur ke dalam kecap.

  5. 5

    Diamkan kuning telur selama 1 jam agar ‘matang’.

  6. 6

    Cabik-cabik jamur tiram menjadi potongan memanjang dan lumuri dengan tepung tapioka, garam, serta lada.

  7. 7

    Goreng jamur tiram dalam minyak 180℃ sampai renyah.

Menata hidangan tartare

  1. 1

    Masukkan ke dalam mangkuk, taruh kuning telur dengan hati-hati di bagian atas.

  2. 2

    Hiasi dengan jamur tiram di sekeliling piring dan siap untuk disajikan!