料理について
風味豊かなラムスペアリブに赤味噌のコクと力強さをプラス。伝統的な和の技法にラムが融合した、新しい味の和食です。日本酒・ワインを問わずマリアージュする「ラム炭火焼き」をご堪能ください。
材料
- ラムスペアリブ：3～4本
- オリーブオイル：適量
- 胡瓜：1/2本
- にんにく：2片
- レモン：1/4個
- 山椒オイル：10g
- マルトパウダー：適量
- 花穂・アマランサス・木の芽：各適量
- 熊笹：1枚
ラム赤味噌ベース
- 赤味噌：300g
- 上白糖：75g
- 本みりん：60g
- 日本酒：30g
- 赤ワイン（オーストラリア産 シラーズ）：33g
- 濃口醤油：20g
- おろしにんにく：15g
アドバイス
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1
ラム赤味噌ベースを全て混ぜてなじませる。
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2
ラムスペアリブを1.に漬け込み（真空が望ましい）、48時間以上冷蔵庫へ。
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3
炭火を弱くしてじっくりラム肉を焼きあげる。
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4
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを皮付きのままゆっくり焼く。
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5
付け合わせ全てを盛り付け、オリーブオイルをひとかけする。