料理について
滑らかで細やかな泡が心地良い果実味豊かなスパークリングワイン。揚げ物のオイリーさをキレのある酸味と泡がさっぱりさせつつ、ラム肉の濃厚な味わいが後を引き、次々と箸が進んでしまうこと請け合いなマリアージュ。
材料
- ラム肉（焼肉用）：200g
- 片栗粉：適宜
- 揚げ油：適宜
- レモン：お好みで
下味
- 塩：小さじ1/2
- にんにく（すりおろし）：小さじ1
- しょうが（すりおろし）：小さじ1
- 粉山椒：ひとつまみ
- ごま油：大さじ1/2
アドバイス
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1
ラム肉は大き目の一口大に切り分けポリ袋に入れ、下味の材料を全て加えてしっかりと揉み込み、15分から小一時間ほど冷蔵庫におく。
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2
.袋からラム肉を取り出し、片栗粉をまぶして、170℃前後の油でじわじわと揚げていく。全体が白っぽくなったら一旦取り出し5分ほど休ませる。
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3
油の温度を200℃にして、さっと2度揚げしたら出来上がり。たっぷりとレモンを絞っていただきます。
シェフの注意書き
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