料理について
青みがかった深いルビー色が物語る豊かな果実味にブラックベリーやスパイスの香りが心地良いワイン。しっかりとしたタンニンが、甘じょっぱいタレを纏ったラム肉のハンバーグとボリューミーにマッチします。枝豆と大葉の爽やかな香りと食感もアクセントに。
材料
- ラム肉（焼肉用）：200g
- 枝豆：1/2カップ（塩茹でしてサヤから出したもの）
- 大葉：6枚
タネの下味用
- 卵：1個
- しょうが：1かけ
- 片栗粉：小さじ1
- 胡椒：ひとつまみ
- 塩：ひとつまみ
仕上げのタレ
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- しょう油：大さじ2
- オリーブオイル、小麦粉：各適宜
- 七味唐辛子、大葉：お好みで
アドバイス
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1
ラム肉はフードプロセッサに掛けるか、包丁で粗いミンチにする。
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2
ボウルに1のラム肉と枝豆、卵、片栗粉、おろしたしょうが、塩、胡椒を入れ、良く混ぜ合わせる。
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3
手を水で濡らしながら、2のタネを6等分して小判型にまとめる。軽く小麦粉を振る。
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4
フライパンに油を入れて熱し、3を焼き付ける。始めは強火、途中で中火。ひっくり返して両面に良い焼き色がついたらペーパーで余分な油を拭き取る。
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5
フライパンの空いているところに、タレの材料を入れ強火にして、汁気を煮詰めながら全体に良くからめていく。汁気が完全に無くなったら出来上がり。お好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。
シェフの注意書き
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ワイン名：ドッグ・リッジ ザ・パップ カベルネ・メルロー
ワイナリー：ドッグ・リッジ
輸入者：GRN株式会社