料理について
ガルナッチャ ブランカ100%。7時間の果皮浸漬の後2000Lの木樽で自然醗酵。無農薬、自然酵母、亜硫酸無添加、9ヶ月間シュール・リー熟成のアンバーワイン。ぶどうがそのままアルコールになった様なナチュラルさを感じるワイン。ミネラリーでスパイシー、ダイナミックで長い余韻が楽しめる1本です。
材料
- ラムロース肉：200g
- 洋梨：1個
- 玉ねぎ：1/2個
- 白ワイン：100cc
- 顆粒コンソメ：5g
- はちみつ：小さじ1
- 生クリーム：大さじ2
- バター：大さじ1
- 小麦粉、オリーブオイル、塩、胡椒：各適宜
アドバイス
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1
ラム肉に塩胡椒して、小麦粉を薄くまぶしておく。玉ねぎは微塵切り、洋梨は半分をくし切りに、残りをざく切りにする。
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2
フライパンにオリーブオイルをひき、ラム肉を入れて両面を色良く焼き付けたら一旦取り出す。
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3
バターと玉ねぎを加えて、しんなりするまで弱火でじっくり炒める。
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4
ラム肉と洋梨を加え、白ワインと顆粒コンソメとはちみつを入れて、10分ほど煮ていく。途中で時どき、木べらで鍋底をこすって、汁気を飛ばすようにしてとろみを付けていく。
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5
仕上げに生クリームを加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がり。+
シェフの注意書き
おすすめワイン
ワイン名：グラニット
ワイナリー：ジョセフ・グラウ
輸入者：株式会社ヴォガジャパン
料理とマリアージュのポイント
まったりとした洋梨のキャラクターを活かしたフリカッセ（＝軽い煮込み）です。酸味が少なく優しい味わいの洋梨は、ラムの旨味をさらに引き立ててリッチな一皿に。オレンジを超えた「アンバー」なナチュールワインとの濃厚なマリアージュをお楽しみください。