料理について
レシピ提供：シェフ：Bob Adnin（マレーシア）、A.Santoso Windoe（インドネシア）
材料
- ラムラック 1本
- コリアンダーの葉（みじん切り） 50g
- クミンパウダー 5g
- チリパウダー 5g
- オリーブオイル 10g
- キュウリ（さいの目切り） 40g
- トマト（さいの目切り） 40g
- 赤タマネギ（さいの目切り） 40g
- 赤唐辛子（さいの目切り） 30g
- グリーンライム（スライス） 2枚
- ニンニク（みじん切り） 20g
- 塩 適宜
アジアンゴライソース
- ニンニク（炒めてなじませる） 50g
- エシャロット（炒めてなじませる） 30g
- ターメリックパウダー 10g
- クミンパウダー 5g
- ラムの骨 100g
- ココナッツミルク 150ml
- コリアンダーの葉（みじん切り） 20g
- クッキングオイル 100ml
- ブラウンシュガー 適宜
- 塩 適宜
- 白コショウ適宜
グリーンココナッツライス
- バスマティライス 150g
- コリアンダーの葉 30g
- ココナッツミルク（コリアンダーの葉を混ぜ合わせたもの） 250ml
- ニンニク（つぶしたもの） 3片
- 赤タマネギ（みじん切り） 1個
- 水 100ml
- 塩 適宜
えのき茸のカリカリ
- えのき茸 40g
- ガーリックパウダー 2g
- パプリカパウダー 2g
- コーンスターチ 30g
- クッキングオイル 200ml
- 塩 適宜
- コショウ適宜
アドバイス
アジアンゴライソース
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1
ニンニクとエシャロットはみじん切りにします。食用油で炒め、なじませます。
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2
コリアンダーの葉はみじん切りにします。
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3
ラムボーンをココナッツミルクで煮て、風味を出します。
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4
残りの材料を加え、よく混ぜます。
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5
塩、白胡椒、ブラウンシュガーで味を調えます。
グリーンココナッツライス
-
1
赤タマネギはみじん切り、にんにくは細かくつぶして、材料を準備します。
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2
ココナッツミルクとコリアンダーの葉を混ぜ合わせます。
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3
バスマティライスに材料、水、ココナッツミルクを加えて一緒に炊きます。
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4
お好みで塩で味を調えます。
えのき茸のカリカリ
-
1
えのき茸にガーリックパウダー、パプリカパウダー、コーンスターチをまぶします。
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2
食用油でカリカリになるまで揚げます。
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3
塩・胡椒で味を調えます。