料理について
中国ではメジャーなラム肉の炒め煮料理です。材料を炒めた後に、鶏ガラスープで煮込むところがポイント。
材料
- ラム肩肉：500g
- 人参：1本
- 長葱：10cm
- 生姜：1/2片
- にんにく：1/2片
- 片栗粉：小さじ1
- 鶏ガラスープ：500ml
- 香菜：適宜
調味料A
- 豆板醤：30g
- 八角：3個
- カルダモン（ホール）：1個
- シナモン（スティック）：3cm分
- クミン（ホール）：2g
- 鷹の爪：2～3本
- 調味料B〉
- 紹興酒：20g
- 醤油：20g
- 中国醤油（生抽）：10g※醤油でも代用可
- 砂糖：30g
調味料B
- 20g 紹興酒
- 20g 醤油
- 10g※醤油でも代用可 中国醤油（生抽）
- 30g 砂糖
アドバイス
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1
ラム肩肉を3～4cm角に切り揃え、人参を乱切りにする。
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2
調味料AとBを別々にカップなどに合わせておく。
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3
長葱、生姜、にんにくをすべて薄くスライスする。
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4
熱した鍋に油（適宜：分量外）を入れて、豆板醤を炒める。
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5
肉を4.に投入し2～3分炒め、調味料Aを加えさらに炒める。
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6
調味料Aが香ってきたら調味料Bを加えさらに炒める。
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7
鶏ガラスープを加え、そこに人参を入れてから弱火で30分ほど煮込む。
※顆粒のスープを使う場合には規定の分量を500mlの水で薄めておく。 -
8
スープが少なくなってきたら水溶き片栗粉を少々加え、とろみがついたらできあがり。
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9
盛り付ける際に香菜をのせる。