料理について
スペインのカナリア・ランサローテの自根ワイン。リスタンネグロ100%。深く重く強いタンニンが特徴の唯一無二のゴージャスなロゼ。糖分検出不可能。総SO2量：63.75mg
材料
- ラム肉（ロース用）：200g
- オリーブオイル、塩、黒胡椒：各適宜
サルサ
- 青唐辛子：2本
- トマト：1個
- たまねぎ：1/2個
- にんにく：1かけ
- 香菜：2枝
- レモン汁：1/2個分
- 白だし：少々
- オリーブオイル、黒胡椒：各適量
アドバイス
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1
ラム肉に塩胡椒をして、オリーブオイルをひいたフライパンでお好みの焼き加減で焼く。
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2
サルサを作る。野菜は全てみじん切りにして、ボウルに入れ、レモン汁、白だし、オリーブオイルを回し掛け、黒胡椒を振り、ざっくりと混ぜ合わせる。
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3
器に焼き上がったラム肉を盛り付け、たっぷりとサルサを掛けて、いただきます。
シェフの注意書き
おすすめワイン
ワイン名：リスタン・ロサード 2020
ワイナリー：ボデガス・ロス・ベルメホス
輸入者：株式会社ヴォガジャパン
料理とマリアージュのポイント
ラムのロース肉にビリっと辛味の効いたサルサで刺激的な夏のご馳走です。青唐辛子で辛さが決まるので、お好みで量を加減してください。サルサのシャープで爽やかな刺激が蒸し暑さを吹き飛ばし、ラムの旨味をを引き立てます。果実味豊かで厚みがありミネラルも豊かなロゼが、ソースのスパイシーさを受け止めて、無限ループを奏でます。