料理について
カシスやチェリーのアロマに涼やかできめ細かなタンニンの余韻も心地よいワイン。プラムのジューシーな味わいにリンクさせたプラムソースが、シンプルに焼き上げたラム肉のステーキをゴージャスに彩ります。
材料
- ラムロース肉（ステーキ用）：2枚
- オリーブオイル、塩、胡椒：各適宜
ソース
- ドライプルーン：4個
- 赤ワイン：大さじ2
- バルサミコ酢：大さじ1
- だし醤油：大さじ1
- はちみつ：大さじ1
- バター：10g
付け合わせ
- プチヴェール：2〜3個
- オリーブオイル、塩、胡椒：各適宜
アドバイス
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1
小鍋にバターを入れて火にかけ、ドライプルーンを加えて中火にして軽く炒めたら、ソースの残りの材料を全て加えてトロミが付くまで煮詰める。
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2
ラム肉の両面に塩胡椒をして、オリーブオイルをひいたフライパンで色よく焼き付ける。
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3
プチヴェールを小鍋に入れて水少々と塩とオリーブオイルを回し掛け、蓋をして2分程中火でエチュべ（蒸し煮）にする。
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4
器にラム肉を盛り、ソースを掛け、プチヴェールを添えて出来上がり。
シェフの注意書き
おすすめワイン
ワイン名：ディスカバリー カベルネ・ソーヴィニョン
ワイナリー：ドメーヌ・ナチュラリスト
輸入者：GRN株式会社
※プチヴェールの代わりにブロッコリーやアスパラガスなどもおすすめです。