ラム肉のタリアータ

アドバイス

ラムレッグのロースト

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   ラムレッグは骨を取り除き、150〜160gずつに切り分けます。

2. 2

   塩・コショウで味を付けます。

3. 3

   焦げ付かないフライパンを熱し、ラム肉の全面をまんべんなく焼きます。

4. 4

   最後に無塩バター、ローズマリー、タイム、ガーリックを加え、ステーキをバター焼きします。

5. 5

   アルミホイルで包んで置いておき、5〜10分ほど休ませてからスライスします。

バターナッツかぼちゃのピューレ

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   バターナッツかぼちゃは皮を剥き、種を取ります。

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   ざく切りにして、鍋に水を入れて沸騰させ、煮詰めます。

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   火が通ったら、バイタミックスブレンダーに入れてオリーブオイルとバターを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ピューレ状にします。味を整えます。

ほうれん草のピューレ

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   ほうれん草とイタリアンパセリは塩水で10秒間さっと茹で、色留めのために氷水で冷やします。バイタミックスブレンダーで細かくなるまで混ぜます。味を整えます。

仕上げ

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   ラム肉を薄く切り、皿の横に並べ、ピューレ、マイクロクレソン、エディブルフラワー、ディル、ラディッシュ、ルッコラを添えます。エクストラバージンオリーブオイルとマルドンシーソルトをかけます。