요리 정보
조리법 제공: 에디 고(싱가포르), 피터 스미스(싱가포르), 이정현(한국), 하템 마타르(UAE), 제임스 에딩턴(캐나다)
재료
- 고구마 250g
- 우유 400g
- 무염 버터 200g
- 럼프 200g
- 파슬리 30g
- 믹스 샐러드 50g
- 무 20g
- 당근 20g
- 백리향 20g
- 빻은 쿠민 3g
- 참기름 2g
설명서
브라운 버터
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1
버터를 살짝 갈색이 될 때까지 스토브 위에 두고 견과류 맛이 나도록 한다.
요리하기
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1
껍질을 벗기고 거칠게 자른 고구마를 우유로 덮고 백리향을 넣는다. 부드러워질 때까지 요리한다. 백리향을 제거하고 부드러워질 때까지 갈색 버터와 섞는다. 소금과 쿠민으로 간을 맞춘다.
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2
엉덩이 살에 3%의 소금을 넣고 30분간 둔다. 럼주를 중간 정도까지 끓인 후 그대로 둔다.
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3
당근과 무를 대충 썰고 부드러워질 때까지 볶다가 좀 식혀준다. 레몬주스, 레몬제스트, 참기름과 함께 파슬리와 함께 쉬고 샐러드를 섞는다.