요리 정보
조리법 제공: 샘 투안 (베트남), 쑤안 트란 (베트남)
재료
메인
- 다진 양고기 안심 50g
- 다진 양 어깨, 80g
- 잘게 썬 마카다미아 견과류 10g
- 잘게 썬 마늘 10g
- 잘게 썬 샬롯 10g
- 오향 분말 1g
- 큰 구장나무 잎 5개
- 피쉬 소스 및 후추
파를 넣은 바삭한 양고기
- 다진 양 어깨 50g
- 대파 25g
- 소금
고추냉이 콜리플라워 퓨레
- 콜리플라워 500g
- 우유 250g
- 레몬 주스와 껍질 1개
- 갈은 고추냉이
- 소금
피쉬 소스를 곁들인 양고기 등심
- 양고기 등심 1개
- 피쉬 소스 10g
- 마늘 가루 3g
램 쥬
- 뼈를 발라내고 손질한 램 새들
- 표고버섯 반쪽 100g,
- 양파 100g
- 셀러리 80g
- 백일향 5g
- 토마토 100g
- 닭육수 2kg
설명서
메인
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1
모든 재료를 섞어 반죽 같은 질감을 만든다.
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2
구장나무 잎으로 싸고 잎 당 25g의 반죽 비율로 넣는다.
파를 넣은 바삭한 양고기
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1
양 어깨를 소금에 절인다.
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2
고기가 노릇노릇하고 바삭바삭해질 때까지 뜨거운 팬 위에 올려 놓는다.
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3
파를 넣고 불에서 꺼낸다.
고추냉이 콜리 플라워 퓨레
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1
콜리 플라워를 오븐에 200℃에서 15분 간 굽는다.
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2
우유를 넣고 부드러워질 때까지 요리한다. 퓨레 질감으로 섞는다.
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3
소금, 레몬즙, 레몬즙, 고추냉이로 간을 맞춘다.
피쉬 소스를 곁들인 양고기 등심
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1
생선 소스에 5분 동안 등심을 담근다.
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2
고기에 마늘 가루를 문지른다.
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3
매우 뜨거운 팬에 각 면을 1분씩 굽는다.
램 쥬
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1
양고기 새들 손질과 야채를 캐러멜이 될 때까지 굽는다.
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2
닭고기 육수와 백리향을 180℃에서 45분간 오븐에 넣는다.
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3
체로 걸러내고 입맛에 맞게 소금을 넣는다.