요리 정보
조리법 제공: 필릭스 종 셰프 (싱가포르), 타부치 타쿠 (일본), 미야지마 유카리 (일본), 희은 (한국), 존 리 (캐나다)
재료
- 양다리 500g
- 땅콩 단호박 퓨레 400g
- 시금치 퓨레 100g
- 자색 양파 50g
- 딜 2 테이블 스푼
- 이탈리아 파슬리 2 테이블 스푼
- 토마토 1개
고명
- 석쇠에 구운 브로콜리 스틱 100g
- 적당량 로케트와 꽃
설명서
양다리를 굽기
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1
어린 양의 다리 뼈를 제거하고 각각 150그램과 160그램으로 분리한다.
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2
소금과 후추로 간을 맞춘다.
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3
육수가 없는 팬을 달구고 양고기를 사방으로 골고루 굽는다.
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4
Lastly add in unsalted butter with rosemary, thyme and garlic and butter basted the steak.
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5
마지막으로 로즈마리, 백리향, 마늘과 스테이크에 버터를 바르는 무염 버터를 넣는다.
땅콩 호박 퓨레
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1
껍질을 제거하고 땅콩 호박의 씨를 제거한다.
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2
덩어리로 자르고, 물과 함께 냄비에 넣고 끓이고 졸인다.
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3
Once cooked, puree them with Vitamix blender, gradually add in olive oil and butter while blending it. Season to taste.
일단 준비가 되면, 믹서기로 퓨레를 만들고 혼합되는 동안 올리브 오일과 버터를 천천히 넣는다. 맛에 맞게 양념한다.
시금치 퓨레
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1
시금치와 이탈리안 파슬리를 소금물에 10초 간 데친 후 얼음물에 담가 식혀 색을 유지한다. 믹서기로 가늘어질 때까지 섞는다. 맛에 맞게 양념하다.
조합
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1
양고기로 탈리아타를 만들어 접시 측면에 눕히고, 퓨레, 마이크로크레스, 식용 꽃, 딜, 무, 아루굴라로 고명을 입힌다. 추가로 버진 올리브 기름을 넣고 말돈 소금을 뿌린다.