عن الطبق
وصفة من إعداد الطهاة: إيدي جوه (سنغافورة)، بيتر سميث (سنغافورة)، جونغ هيون لي (كوريا)، حاتم مطر (الإمارات العربية المتحدة)، جيمس إدينجتون (كندا)
المكونات
- 250 جرامًا من البطاطا الحلوة
- 400 جرام من الحليب
- 200 جرام زبدة غير مملحة
- 200 جرام من الردف
- 30 جرامًا من البقدونس
- 50 جرامًا من السلطة المشكلة
- 20 جرامًا من الفجل
- 20 جرامًا من الجزر
- 20 جرامًا من الزعتر
- 3 جرامات من الكمون المطحون
- 2 جرام زيت سمسم
التعليمات
لتحضير الزبدة البنية
-
1
اترك الزبدة على الموقد حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً ولها نكهة البندق.
للطهي
-
1
قشر البطاطا الحلوة وقطعها قطعًا كبيرة، غطِّ البطاطا بالحليب وأضف الزعتر. اطهها حتى تصبح طرية. أزل الزعتر واخلط المزيج مع الزبدة البنية حتى يصبح ناعمًا. يتبّل بالملح والكمون.
-
2
انقع الردف في محلول ملحي مع 3٪ ملح واتركه لمدة 30 دقيقة. اطهِ لحم الردف طهيًا متوسطًا واتركه يرتاح.
-
3
قطع الجزر والفجل قطعًا كبيرة، واقلها حتى تنضج. ثم دعها تبرد بإضافة عصير الليمون وقشر الليمون وزيت السمسم مع البقدونس والسلطة المشكلة.