ส่วนประกอบ
- ขาแกะออสเตรเลีย 500 ก.
- มันฝรั่งยูคอนโกลด์ 300 ก.
- ครีมหนัก 100 มล.
- นม 100 มล.
- เนยคุณภาพสูง 200 ก.
- หอมแดง 1 หัว
- ซูกินี 1 ลูก
- กระเทียม 8 กลีบ
- พริกหวานแดง 1 ลูก
- ผักชีฝรั่ง 1 กำ
- ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
- ซอสเดมิ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันคาโนลา 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตราเวอร์จิน 3-4 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
-
1
ก่อนอื่น ปรุงรสขาแกะด้วยเกลือและพริกไทย และใช้กระทะใบใหญ่ เปิดไฟกลาง จากนั้นเมื่อกระทะเริ่มมีควัน ใส่น้ำมันคาโนลาลงไป แล้วจี่แต่ละด้านของขาแกะ 3-4 นาที
-
2
จากนั้นใส่ขาแกะในถุงสูญญากาศ แช่ขาแกะในน้ำที่ 80 องศาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
-
3
หั่นหอมแดงเป็นชิ้นๆ หั่นซูกินีเป็นชิ้นเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด แล้วหั่นพริกหวานเป็นลูกเต๋าเล็กๆ โดยเอาเมล็ดและส่วนหนาออกทางด้านหลัง และสับผักชีฝรั่งหยาบๆ สำหรับโรยหน้า
-
4
ผัดทุกอย่างแยกในกระทะและผัดผสมกันในตอนท้าย (ใส่มะเขือเทศสุดท้าย) และสุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และปาปริก้า ราดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และโรยผักชีฝรั่งสับ
-
5
สำหรับมันฝรั่งในหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำเย็นให้เกือบเต็มหม้อแล้วใส่มันฝรั่งลงไป
-
6
นำไปต้มจนกว่ามันฝรั่งนิ่มจนกระทั่งใช้มีดหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ ได้
-
7
จากนั้นกรองในที่กรอง
-
8
หลังจากใส่มันฝรั่งลงในหม้อแล้ว ให้ใส่ครีมนมและเนยจนเป็นเนื้อครีมที่บางเบามาก และใส่เกลือ
-
9
นำขาแกะออก ใช้เครื่องพ่นไฟเพื่อให้หนังกรอบและตึง จากนั้นราดด้วยซอสเดมิ โรยหน้าด้วยเบรียมและมันบด