เกี่ยวกับเมนูอาหาร
สูตรโดยเชฟ Felix Chong (สิงคโปร์), Taku Tabuchi (ญี่ปุ่น), Yukari Miyajima (ญี่ปุ่น), Hee Eun (เกาหลี), John Lee (แคนาดา)
ส่วนประกอบ
- เนื้อแกะ 120 ก.
- หัวหอม 40 ก.
- แครอท 20 ก.
- คื่นฉ่าย 20 ก.
- กระเทียม 1 กลีบ
- ไวน์ขาว 10 มล.
- น้ำ 400 มล.
- น้ำซุปลูกแกะ 50 มล.
- พาร์เมซานหรือเปโกรีโนชีส
- เกลือปรุงรส
- พริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติ
- โรสแมรี่ในปริมาณพอเหมาะ
- ญ็อกกี้หรือพัพพาร์เดลล์ (Pappardelle)
- น้ำซุปข้นกระเทียมดำหมัก
สำหรับตกแต่ง
- สะระแหน่
- ผักชีลาว
- ต้นหอมจีน
ทิศทาง
ญ็อกกี้
-
1
มันฝรั่งรัสเซ็ต (Russet) / มันฝรั่ง US อบเกลือแบบไม่ปอกเปลือกเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 160 องศา
-
2
ใช้เข็มทดสอบจิ้มมันฝรั่งและดูให้แน่ใจว่ามันสุกเต็มที่ก่อนที่จะนำออก เมื่อสุกแล้ว นำออกจากเกลือ ลอกเปลือกออก แล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด
-
3
ผสมมันบดกับแป้งธรรมดา ชีสเปโกรีโนที่ขูดไว้ ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย
-
4
ม้วนเป็นหมอนขนาดเล็กและพักไว้ในตู้เย็น/ช่องแช่แข็งจนพร้อมสำหรับปรุงอาหาร
ลูกแกะรากู
-
1
เลาะกระดูกออกแล้วนำไปทำน้ำสต็อกแกะ
-
2
หั่นแครอท หัวหอม และคื่นฉ่ายเป็นลูกเต๋าจิ๋ว
-
3
ย่างหัวหอมและกระเทียมสับก่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่คื่นฉ่ายและแครอทต่อไปอีก 15 นาที
-
4
สุดท้าย ใส่เนื้อแกะสับ โรสแมรี่สับ แล้วย่างเป็นเวลา 20 นาที ทำให้เจือจางลงโดยเทไวน์ขาวลงไป และลดปริมาณส่วนที่เป็นน้ำให้เหลือ 1/3 ใส่น้ำสต๊อกเนื้อแกะและน้ำลงไปให้ท่วมรากู นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที ปรุงรสตามชอบ
ซอสกระเทียมดำ
-
1
ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีดำในหม้อใบเล็ก และลดปริมาณให้เหลือเกือบ 1/3
-
2
ใส่กระเทียมดำแบบเข้มข้นลงไป และใช้เครื่องปั่นแบบมือถือคนให้เข้ากัน
การประกอบอาหาร
-
1
นำหม้อมาเพื่อต้มน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย
-
2
ต้มญ็อกกี้จนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
-
3
ผัดกับเนื้อแกะรากู และทิ้งไว้ให้อยู่ในซอสเป็นเวลา 1 นาที ปล่อยให้ญ็อกกี้ซึมซับรสชาติ
-
4
วางญ็อกกี้ลงบนจาน แต่งหน้าโดยโรยด้วยกระเทียมดำและชีสเปโกรีโนชีสที่ขูดไว้ ประดับด้วยสะระแหน่และออริกาโน
ข้อความจากเชฟ
อาจใช้น้ำซุปไก่ที่มีจำหน่ายทั่วไปแทนน้ำซุปแกะ
อาจใช้จานกับพาสต้าแบบใดก็ได้ แต่แนะนำให้ใช้ญ็อกกี้หรือพัพพาร์เดลล์