เกี่ยวกับเมนูอาหาร
สูตรอาหารโดยเชฟ Eddie Goh (สิงคโปร์), Peter Smith (สิงคโปร์), Jung Hyun Lee (เกาหลี), Hattem Mattar (สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์), James Eddington (แคนาดา)
ส่วนประกอบ
- มันเทศ 250 ก.
- นม 400 ก.
- เนยจืด 200 ก.
- สะโพก 200 ก.
- ผักชีฝรั่ง 30 ก.
- สลัดมิกซ์ 50 ก.
- หัวไชเท้า 20 ก.
- แครอท 20 ก.
- โหระพา 20 ก.
- ยี่หร่าป่น 3 ก.
- น้ำมันงา 2 ก.
ทิศทาง
สำหรับเนยสีน้ำตาล
-
1
ทิ้งเนยไว้บนเตาจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและมีรสถั่ว และกรองออก
วิธีทำอาหาร
-
1
ปอกเปลือกมันเทศและหั่นหยาบๆ เคลือบมันฝรั่งด้วยนม และเติมโหระพา ปรุงให้สุกจนนิ่ม นำโหระพาออกแล้วผสมกับเนยสีน้ำตาลจนกว่าเนื้อจะเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและยี่หร่า
-
2
หมักเนื้อตะโพกด้วยเกลือ 3% แล้วทิ้งไว้ 30 นาที จี่เหล้ารัมจนปานกลางแล้วพักไว้
-
3
หั่นแครอทและหัวไชเท้าหยาบๆ แล้วผัดจนนุ่ม ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นลง พักด้วยน้ำมะนาว ผิวมะนาว น้ำมันงา พาร์สลีย์ และสลัดผักรวม