เกี่ยวกับเมนูอาหาร
สูตรโดยเชฟ Sam Tuan (เวียดนาม), Thuan Tran (เวียดนาม)
ส่วนประกอบ
จานหลัก
- เนื้อสันในลูกแกะสับ 50 ก.
- ไหล่ลูกแกะสับ 80 ก.
- ถั่วแมคคาเดเมียสับละเอียด 10 ก.
- กระเทียมสับละเอียด 10 ก.
- หัวหอมแดงสับละเอียด 10 ก.
- ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด 1 ก.
- ใบพลูใหญ่ 5 ใบ
- น้ำปลาและพริกไทยเพื่อปรุงรส
ลูกแกะกรอบพร้อมต้นหอม
- ไหล่ลูกแกะสับ 50 ก.
- ต้นหอม 25 ก.
- เกลือเพื่อปรุงรส
น้ำซุปข้นกะหล่ำฮอร์สแรดิช
- กะหล่ำดอก 500 ก.
- นม 250 ก.
- น้ำและเปลือกมะนาว 1 ลูก
- ฮอร์สแรดิชที่ขูดไว้เพื่อปรุงรส
- เกลือเพื่อปรุงรส
เนื้อซี่โครงลูกแกะหมักน้ำปลา
- เนื้อซี่โครงลูกแกะ 1 ชิ้น
- น้ำปลา 10 ก.
- ผงกระเทียม 3 ก.
น้ำจากเนื้อลูกแกะ (Lamb Jus)
- เนื้อสันหลังลูกแกะติดกระดูกและตัดแต่ง
- เห็ดหอมผ่าครึ่ง 100 ก.
- หัวหอม 100 ก.
- คื่นฉ่าย 80 ก.
- โหระพา 5 ก.
- มะเขือเทศ 100 ก.
- น้ำสต๊อกไก่ 2 กก.
ทิศทาง
จานหลัก
-
1
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสเหมือนแป้งที่เหนียวข้น
-
2
ห่อด้วยใบพลู เตรียมส่วนผสม 25 ก.ต่อใบ
ลูกแกะกรอบพร้อมต้นหอม
-
1
หมักไหล่ลูกแกะด้วยเกลือ
-
2
ใส่บนกระทะร้อนจนเนื้อเป็นสีทองและกรอบ
-
3
ใส่ต้นหอมและนำออกจากเตา
น้ำซุปข้นกะหล่ำฮอร์สแรดิช
-
1
อบกะหล่ำดอกในเตาอบที่ 200℃ เป็นเวลา 15 นาที
-
2
ใส่นมและปรุงให้สุกจนนุ่ม ผสมกับเนื้อน้ำซุปข้น
-
3
ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว ผิวมะนาว และฮอร์สแรดิช
เนื้อซี่โครงลูกแกะหมักน้ำปลา
-
1
หมักเนื้อซี่โครงในน้ำปลาเป็นเวลา 5 นาที
-
2
ถูเนื้อด้วยผงกระเทียม
-
3
จี่เนื้อซี่โครงบนกระทะเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้านบนกระทะที่ร้อนจัด
น้ำจากเนื้อลูกแกะ (Lamb Jus)
-
1
ย่างเนื้อสันหลังลูกแกะและผักจนเหมือนคาราเมล
-
2
ใส่น้ำสต๊อกไก่และโหระพาในเตาอบที่อุณหภูมิ 180℃ เป็นเวลา 45 นาที
-
3
กรองผ่านกระชอนละเอียดและเติมเกลือเพื่อปรุงรส