เกี่ยวกับเมนูอาหาร
สูตรโดยเชฟ Felix Chong (สิงคโปร์), Taku Tabuchi (ญี่ปุ่น), Yukari Miyajima (ญี่ปุ่น), Hee Eun (เกาหลี), John Lee (แคนาดา)
ส่วนประกอบ
- ขาแกะ 500 ก.
- บัตเตอร์นัตสควอชที่บดให้ละเอียด 400 ก.
- ผักโขมที่บดให้ละเอียด 100 ก.
- หัวหอมแดง 50 ก.
- ผักชีลาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีอิตาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 1 ลูก
สำหรับตกแต่ง
- บร็อคโคลี่แท่งย่าง 100 ก.
- ร็อคเก็ตกับดอกไม้ในปริมาณที่พอเหมาะ
ทิศทาง
การย่างขาลูกแกะ
-
1
เลาะกระดูกของขาแกะออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 150 ถึง 160 กรัม
-
2
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
-
3
อุ่นกระทะที่ไม่ได้ใส่น้ำสต๊อกและย่างเนื้อแกะทุกด้านเท่าๆ กัน
-
4
สุดท้าย ใส่เนยจืดกับโรสแมรี่ โหระพา และกระเทียม แล้วทาเนยที่เนื้อสเต็ก
-
5
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพักไว้ 5-10 นาทีก่อนจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ
น้ำซุปข้นบัตเตอร์นัท
-
1
ปอกเปลือกออกและเอาเมล็ดบัตเตอร์นัทออก
-
2
หั่นเป็นชิ้น วางในหม้อที่ใส่น้ำ แล้วต้มและเคี่ยวให้ค่อยๆ เดือด
-
3
เมื่อสุกแล้ว ให้ทำเป็นซุปข้นด้วยเครื่องปั่น Vitamix ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก และเนยลงไปขณะปั่น ปรุงรสตามชอบ
น้ำซุปข้นผักโขม
-
1
ลวกผักโขมและผักชีอิตาลีในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 วินาที แล้วแช่ลงในอ่างน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นลงและคงสีไว้ ปั่นด้วยเครื่องปั่น Vitamix จนละเอียด ปรุงรสตามชอบ
การประกอบอาหาร
-
1
หั่นเนื้อแกะแล้ววางด้านข้างจาน ตกแต่งด้วยน้ำซุปข้น ไมโครเครส ดอกไม้ที่รับประทานได้ ผักชีลาว หัวไชเท้า และอารูกูลา พรมด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (extra virgin olive oil) และเกลือทะเลมัลดอน (maldon)