Nguyên liệu
Nước muối
- 80g muối
- 140g đường
- 180g sả
- 100g gừng
- 5g lá nguyệt quế
Xốt hạt dẻ
- 1000g hạt dẻ
- 200g hạt điều
- 50g chao chay
- 250g hành tây
Nước ngâm chua
- 250g giấm gạo
- 250g giấm trắng
- 15g hạt mùi
- 15g hạt tiểu hồi hương
- 10g tiêu đen
Xốt thịt cừu
- 5kg chân giò lợn
- 3kg cà rốt
- 3kg hành tây
- 200g tỏi
- 3kg cánh gà
- 750ml vang đỏ
- 250g lạp xưởng
Trình bày
- 250g nạc mông cừu
- 20g củ đậu
- 50g cải làn
- 10g rau mùi
Cách làm
-
1
Ngâm ngập thịt cừu trong nước muối một ngày trước khi chế biến.
-
2
Hôm sau, nấu chậm chân không thịt cừu trong 2 tiếng ở nhiệt độ 57°C.
-
3
Xay hạt dẻ chín cùng các nguyên liệu khác để làm xốt.
-
4
Thái hạt lựu củ đậu rồi ngâm nước chua.
Trình bày
-
1
Nướng thịt cừu trên than
-
2
Nướng cải làn
-
3
Xốt hạt dẻ
-
4
Xốt lạp xưởng
-
5
Rau mùi