Nguyên liệu
- 150g nạc mông cừu
- 80 củ hành tím nướng cháy và bóc vỏ
- 6 lát hành tím muối xổi
- 5g hành phi
- 50g miso bia đen ướp tỏi
- Vài giọt dầu hương thảo
- Hoa và rau lá ăn được
Miso bia đen ninh tỏi
- 330g bia đen
- 100g tỏi bóc vỏ
- 200g sữa
- 30g miso
Nước ướp thịt cừu
- 3kg nạc mông cừu
- 500g nước
- 500g đá
- 100g muối
- 20g đường
- 5g hạt tiêu đen
- 4 lá nguyệt quế
- 30g hương thảo tươi
- 1 nhúm tỏi băm
- 2 củ tỏi cắt đôi
Gia vị ướp thịt
- 10g muối kosher
- 5g vỏ cam khô
- 5g bột ớt paprika hun khói
- 10g hạt mùi nướng, xay nhỏ
- 5g bột tỏi
Cách làm
Làm miso bia đen ninh tỏi
-
1
Nấu sôi bia, tỏi và sữa ở nhiệt vừa trong khoảng 20 phút cho đến khi tỏi mềm.
-
2
Nêm nếm với miso và xay thành một hỗn hợp mịn.
Ướp thịt cừu
-
1
Cho các gia vị, muối, đường và thảo mộc vào một nồi nước.
-
2
Đun đến khi sôi, sau đó tắt bếp và đợi gia vị ngấm trong 10 phút.
-
3
Cho thêm đá.
-
4
Khi nồi nước ướp đã nguội, cho thịt cừu vào.
-
5
Cho nồi thịt cừu ướp vào tủ lạnh trong 30 phút.
-
6
Sau khi ướp xong, lấy thịt cừu ra khỏi nồi ướp và để ráo 1 giờ trong tủ lạnh.
Tẩm gia vị
-
1
Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau.