Remarques du chef
Nous aimons le mélange de sophistication et d’accessibilité ici ; les latkes croustillants (faits avec du panais pour une touche amusante) et les petites betteraves et autres légumes marinés faits maison. L’aloyau d’agneau est la vedette, carbonisé sur le gril et badigeonné d’un miel aux agrumes. Le coup de fouet herbacé vient d’un zhoug de carotte, témoignant d’une sensibilité au gaspillage.
