Remarques du chef
Il est difficile de » battre » la viande sur la présentation du tableau ; elle est totalement invitante et interactive. Le chef met l’accent sur les saveurs naturelles de l’agneau australien avec un simple rôti farci, qu’il agrémente d’un éventail d’accompagnements savoureux. Le trio de polentas – betterave orange sanguine, anis citron vert et carotte fumée – ajoute de l’intrigue.
