À propos du plat
Recette de : Chefs Eddie Goh (Singapour), Peter Smith (Singapour), Jung Hyun Lee (Corée), Hattem Mattar (EAU), James Eddington (Canada)
Ingrédients
- 250 g de patates douces
- 400 g de lait
- 200 g de beurre non salé
- 200 g de rumsteck
- 30 g de persil
- 50 g de salade mixte
- 20 g de radis
- 20 g de carotte
- 20 g de thym
- 3g de cumin moulu
- 2g d'huile de sésame
Directions
Pour le beurre brun
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1
Laissez le beurre sur le feu jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun et ait un goût de noix. Égouttez.
Pour cuisiner
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1
Épluchez et coupez grossièrement la patate douce, couvrez-la de lait et ajoutez du thym. Faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirez le thym et mixez le mélange avec le beurre brun jusqu’à ce qu’il soit lisse. Assaisonnez avec du sel et du cumin.
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2
Saignez le rumsteck avec 3% de sel et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Saisissez le rumsteck à point et laissez-le reposer.
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3
Coupez grossièrement la carotte et le radis, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez-les refroidir. Reposez avec le jus de citron, le zeste de citron, l’huile de sésame ainsi que le persil et mélangez la salade.