豪州食肉家畜生産者事業団は、食肉愛好家向けにラム肉の知名度と理解を高めることで、食肉産業に対する認識を高め、世界的な輸出の可能性を拡大することを目的としています。ラムバサダーズ・メルボルン・トリップ2022では、ラムバサダーと業界のトップクラスの人たちが交流し、ラム肉について学び、充実した時間を過ごすことができました。ビクトリア州では、メアリー・アン トーマス農業大臣がラムバサダーとともにクックオフのセッションに参加し、支援を表明しました。
首都メルボルンを擁するビクトリア州は、グレート・オーシャン・ロードやザ・トゥエルブ・アポストルズなど、息を呑むような美しさ以外にも、多くの発見がある州です。特に食通にとっては、世界有数のフードシーンと食材が揃うこの地は、とても身近に感じられる場所です。
五感を刺激する味の旅にご参加ください。この街で忘れられない体験をするために、ぜひ訪れてほしい場所や食べ物のハイライトをご紹介します。
訪問
Victor Churchill精肉店
Victor Churchill は、メルボルンの高級精肉店であり、高品質な食肉を提供するトップクラスの流通業者です。お客様にユニークで本当に思い出に残る肉の体験を提供するという情熱を持って仕事をしています。ヴィクター・プハリッヒとアンソニー・プハリッヒの父子二人が設立し、国内最高の食肉生産者と最高のシェフをつないでいます。
オーストラリアで最も古い部類に入る継続経営の精肉店で、肉通のための高級精肉店です
ラムバサダーは、素晴らしいヴィクター・チャーチルのメルボルン拡張店を案内され、この美しい街で暖かい歓迎を受けました。伝統的な外観の建物と美しいインテリアに囲まれ、美しいガラス張りのディスプレイには、さまざまな種類のプライムカットが誇らしげに飾られています。ラムの肩肉、すね肉、ロイン、リブなど、どの部位でも、ヴィクター・チャーチルは、肉の品質に関して最高のものを提供することを信条としています。
Fowles Farm & Winery
フォールズ家の敷地は4500エーカー以上あり、その中には老舗の羊牧場があり、世界でも有数のラム肉を生産しています。Fowles Farm & Wineryは、情熱的な農家として豊かな歴史を持っています。持続可能な農法を提唱する彼らは、農産物を健全に栽培し、ファミリーレストランで愛情を込めて調理された料理にエネルギーを与えることを信条としています。
2022年のメルボルン旅行では、ラムバサダーはこのプライベートファームを独占的に見学し、ファームの本質を学び、運営の裏側での仕事を体験する機会を得ました。また、レストランでは、サステナブルで本格的な料理を紹介するファーム・トゥ・テーブルのユニークなダイニングを体験しました。
Upton RunとBilli’s
フォールズ家は、メルボルン北東のストラスボギー山脈にあるUpton RunとBilli’sという2つのブドウ畑で、360エーカーを超える美しい土地を管理しています。古代の花崗岩の巨石が敷き詰められた土地で、海抜が高いため、高品質のブドウが栽培・収穫され、ワインになります。
赤ワインは、タンニンが肉の味を柔らかくし、まろやかにしてくれるので、厚みのあるラム肉によく合います。ラム肉の濃厚な味わいとフルボディのワインとのバランスで、味覚の協奏曲を奏でます。
焙煎倉庫
メルボルンのトップロースターの一つ、ロースティング・ウエアハウスで、他では味わえないコーヒーを体験してください。ビクトリア州の中心で倫理に基づいて焙煎されたコーヒー豆で入れたコーヒーを飲みながら、メルボルンの純粋な思い出をお楽しみください。
コーヒーは、ソース作りや肉料理との組み合わせによく使われる、万能なパワー食材です。ラム肉に深煎りのコーヒーを合わせるなど、風味の良いペアリングも効果的です。ラムバサダーたちは、これから始まるエキサイティングな一日に備えて、コーヒーでチャージしています。
ご馳走
Pastuso
Pastusoでは、オーストラリアならではの食材を使ったラテン風味の料理の数々をお楽しみいただき、ペルーの豊かな伝統の香りを感じてください。メニューのハイライトは「Los Fuegos De Peru」（ペルーの火）です。名物料理の完璧なプレミアム赤身肉の炭火焼きが食卓を飾ります。ラムバサダーは、エレガントなレストランで豪華な食事を楽しみ、Pastusoのチームからダイニング体験を向上させるためのヒントを得ました。
San Telmo
「Parrilla」とはスペイン語で「グリル」を意味し、多くの場合肉を焼くための囲炉裏や鉄板のことを指します。アルゼンチン料理の真髄を烈火のごとく放つSan Telmoは、情熱的な高揚感に満ちています。メルボルンのダウンタウンにあるこのオールドワールドのアルゼンチン料理店Venueでは、2.5メートルのParrilla炭火焼グリルで調理したボリュームたっぷりの肉料理が味わえます。ラムバサダーの皆さんは、この特注グリルで肉が焼かれるのを実際に見て、お店の雰囲気にどっぷり浸りました。
ラム肉をこよなく愛する方々、ぜひ彼らのマス・グランドメニューの、牧草で育てた香り一杯の高級ラムのランプ肉を味わってみてください！
Robata
Robataに足を踏み入れたラムバサダーは、活気あふれる東京のイメージに引き込まれました。明るいネオンがきらびやかな料理を照らし出しています。Robataという名前は、日本古来のグリル方法である「炉端焼き」に由来しています。ラムバサダーは、ネオンの光の下で素晴らしい料理を味わい、自分たちのグリル技術への愛着にまつわる経験を交換します。日本の食文化への愛情がキッチンに注ぎ込まれたRobataからは、炭火で調理することで生まれる濃厚で純粋な風味が醸し出されます。
Mahaダイニング
ボンドストリートの地下に位置するMahaは、地中海の影響を受けた新鮮で革新的、かつ自由なアプローチによるシグネチャーレストランです。Mahaのスタッフは、この古代料理を現代的なダイニングで巧みに再定義し、遊び心にあふれる風味豊かな中東料理を創作しています。ラムバサダーたちは、温かい雰囲気の中で食事を楽しみながら、この店の料理文化や設立のインスピレーションについて学びました。
Society
メルボルンの中心部にある多角的なダイニングスポット、Societyダイニングルームで五感を刺激してください。ラムバサダーたちは、スタイリッシュなセットアップと、料理に使われるすべての素材への完璧なこだわりに感嘆の声を上げていました。
2022年にコンテンポラリー・オーストラリアン・レストラン・オブ・ザ・イヤーを受賞したLillianは、Societyのユーロスタイル・ブラッセリーで、薪で焼いた美味しい肉、繊細なシーフード、手打ちのパスタなどを提供しています。素晴らしい夜の締めくくりには、The Lounge Barでオーダーメイドのドリンクをお楽しみください。
Queen Victoria Market
「Vic Market」または「Queen Vic」という愛称で親しまれているQueen Victoria Marketは、1世紀以上にわたってメルボルンの中心地となり、人々の生活を支えてきました。豊かな歴史を持つ象徴的なランドマークであり、600以上の店舗が立ち並ぶ都心の活気ある空間です。オーストラリアの新鮮な農産物、地元や輸入のグルメ、魅力的なファッションやお土産まで揃っています。旅行の際にはぜひ訪れてみてください！ラムバサダーたちは、味と刺激的な商品でいっぱいの屋台で交流し、原材料と調味料の素晴らしいセレクションについて知りました。
新鮮な食材の調達、調理の準備、ラム肉を使った斬新な名物料理など、ラムバサダーたちはたくさんの思い出やインスピレーションを集めることができました。クック・オフのイベントは、世界中のラムバサダーが協力してラム肉を使った驚くような料理を作り上げる、この旅で最も素晴らしい瞬間のひとつとなりました。食べ物に言語の壁は存在しません。ラムバサダーたちは、オーストラリア産のラム肉を愛するという点では同じであり、それが世界をひとつにしているのです。
