オーストラリアン・ラム・ブッチャーリー・マスタークラス：MLAコーポレート・ブッチャーのダグ・パイパー氏を迎えて
食肉加工の技術は、ローマ時代から中世、現代へと続いており、何世紀も前に遡ることができるものです。この技術は時の試練に耐えて今に至り、最も古い官業の一つであり、世の中で認められた多くの職業を生み出してきました。
ニュース & トピック
羊と羊肉の歴史1・日本渡来編その2
［前回の記事］ ・羊と羊肉の歴史1・日本渡来編その1...
羊と羊肉の歴史1・日本渡来編その1
■はじめに...
オージー・ラムの10種類の部位が味わえる！ビストロ・プライムラム
羊肉の楽しみに部位ごとのおいしさを楽しむことがあります。日本ですと、どうしても肩ロースなどわかりやすい部位がほとんどで、色々な部位を味わいつくそう！との思いがまだまだで、ちょっともったないなと感じていました。...
ジンギスカン鍋だけではない！色々なジンギスカンの調理法
先日「そもそもジンギスカンとは何をさすのか？ジンギスカンの定義とは？」で、ジンギスカンって定義があいまいで、羊肉を焼く料理をジンギスカンと言う場合がある！とお話ししましたが、では、ジンギスカンくくりで、羊を焼く料理法にどのような物があるのかをまとめてみました。ちょっとした豆知...
羊は世界のごちそう肉！世界中の羊料理のご紹介
「羊は世界のごちそう肉」と、我々は話していますが、今回は世界各国の代表的な羊メニューをご紹介します。あくまで代表的な料理なので、この羊文化の背景に膨大な羊料理があるとご理解の上、各国羊文化をご覧くださいませ。...
【味付ジンギスカングランプリ2022】メディア紹介情報
先日無事に終了した味付ジンギスカングランプリですが、おかげさまで多くのメディアに取り上げられました！ その全部は紹介できませんが、今回は取り上げられたメディアについてご報告いたします。把握できている範囲でのご報告ですので、実際はもっと取り上げられていると思います。...
そもそもジンギスカンとは何をさすのか？ジンギスカンの定義とは？
味付ジンギスカングランプリを通して、改めて「ジンギスカンとは何だろう？」と、考える機会が増えました。掘れば掘るほど面白いジンギスカンの世界。色々と説がありますが、何が正しいかを決めつけるのではなく、あくまでジンギスカングランプリの運営を通して、数百のジンギスカンに触れてきた経...
〜味付ジンギスカングランプリを終えて〜食のプロフェッショナルとジンギスカン応援隊の短評
味付ジンギスカングランプリの連投記事もこれで最後。お陰様で多くのメディアに取り上げられ、初回としては大いに足跡を残せたのではないかと考えております。 そして、今回の審査員である3名の方の短評をまとめてお知らせします。率直な意見としてご参考にしてみてください。 ◆審査員1...
「味付ジンギスカングランプリ」を終えて、味付ジンギスカンの新しい未来が見えた。～ラムバサダー・菊池一弘～
日本独自の文化「味付ジンギスカン」。こちら、日本中に数百種類存在し、北海道などでは各町にその町のジンギスカンがあるほど普及している商品なのですが、主に北海道はじめ日本の一部の地域でのみ食べられているので、これを多くの人に知らせたい！という思いから開催したのが「味付ジンギスカン...
