料理について
しっかりとした凝縮感のある果実味、カシスやプラムにスパイスのニュアンスも溶け込んだ飲みごたえあるワイン。肉団子にしたラム肉の旨味、バルサミコ酢とはちみつの甘酸っぱく複雑なあんの味わいが、ワインと共に無限ループしてしまう組み合わせです。
材料
- ラム肉（焼肉用）：200g
- サラダ油、片栗粉、胡椒：各適宜
A
- 卵：1個
- しょうが（すりおろし）：小さじ1
- ねぎ：1/2本
- カレー粉：小さじ1/2
- 塩、胡椒：少々
B
- バルサミコ酢：大さじ2
- だし醤油：大さじ1
- はちみつ：大さじ1
- 水：大さじ1
アドバイス
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1
ラム肉とねぎは包丁で粗めに刻みボウルに入れ、＜A＞の材料を全て入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。8等分にして丸めて、片栗粉を薄くまぶしておく。
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2
フライパンにサラダ油を入れ中火に熱したら1を入れて、コロコロ転がしながら焼き付けていく。全体にこんがりと焼き色がついたら蓋をして、1分程度蒸し焼きにして中まで火を通す。
-
3
蓋を開けてペーパーで余分な油を拭き取り、肉団子を隅に寄せて、空いたところに＜B＞の材料を全て入れて、とろみが付くまで全体を炒め合わせていく。器に盛り付けたら出来上がり。白髪ネギを添えて。
シェフの注意書き
おすすめワイン
ワイン名：ウッドストック ディープ・サンズ シラーズ
ワイナリー：ウッドストック
輸入者：GRN株式会社
