料理について
スペインのリビラ・デル・ドゥエロ産。涼やかでエレガントな酸と複雑さを持つワイン。パーカー91点。自然酵母、酸化防止剤無添加、オーガニック認定、デメテール認定の驚きのヴァンナチュール。糖分は公的検査機関による成分分析で検出されず。総SO2量：14.25mg。
材料
- ラム肉（切り落とし）：150g
- キムチ：100g
- ゴーヤ：1/2個
- しょうが：1かけ
- ごま油：大さじ1
- はちみつ：大さじ1/2
- 醤油：大さじ1
- 塩：適量
アドバイス
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1
ゴーヤは薄切りにして塩をまぶし、軽くもんだ後、水で洗い流す。
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2
フライパンに油をひき、千切りにしたしょうがを入れて火に掛け、香りが立ったら肉を入れて炒める。
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3
肉の色が変わったらゴーヤを入れて炒め合わせる。
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4
キムチを汁と一緒に加え一煮立ちさせ、はちみつと醤油を回し掛けてざっと混ぜ合わせたら出来上がり。
シェフの注意書き
おすすめワイン
ワイン名：エル・ポロン・デ・ララ・ティント2018
ワイナリー：フィンカ・トレミラーノス
輸入者：株式会社ヴォガジャパン
料理とマリアージュのポイント
豚キムチをラムに変えたら、旨味とコクがパワーアップ！しかも脂っぽくなくて食べやすいのです。プラスしたゴーヤのほろ苦さが全体を引き締めて、後をひく一皿が完成しました。ラムは焼肉やジンギスカン用の切り落とし肉を使えば、そのままフライパンに入れるだけでOK。キムチの酸味と辛味とラムのコクが、エレガントなスペインの赤ワインとゴージャスに共鳴します。
