ラム肉のリエット

アドバイス

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   小鍋にラム肉と、薄切りの玉ねぎ、カルダモン、黒胡椒、ローリエを入れて、かぶる程度の水を注ぎ入れて火に掛ける。沸騰したら弱火にして5分程度煮る。

2. 2

   火を止めて、鍋の蓋をずらして湯を捨て、ローリエを取り除き、らっきょうを加え、ハンドミキサーかフードプロセッサーで撹拌する。

3. 3

   撹拌する途中、生クリームとオリーブオイルを2〜3回に分けて加えて滑らかにして、塩で味を整える。

4. 4

   ココットに入れて冷蔵庫で半日寝かせて固める。バゲットに塗り、お好みでピンクペッパーを振っていただきます。