ラムランプのブラウンバターピューレ添え

アドバイス

ブラウンバターの場合

1. 1

   バターが少し茶色くなり、ナッツのような風味になるまでコンロの上に置いておきます。濾します。

調理

1. 1

   さつまいもは皮をむいて荒く切り、牛乳に浸るようにし、タイムを入れます。やわらかくなるまで煮込みます。タイムを取り除き、ブラウンバターと一緒になめらかになるまで混ぜ合わせます。塩とクミンで味を調えます。

2. 2

   ランプ肉は3％の塩水につけ、30分ほど寝かせます。ランプ肉をミディアムになるまで炒め、休ませます。

3. 3

   にんじんとラディッシュは粗く切り、柔らかくなるまで炒めます。冷やしておきます。レモン汁、レモンの皮、ごま油、パセリで和え、サラダリーフミックスを混ぜます。