料理について
スパイスをふんだんに使った四川風のミートソースに、タンニンやスパイスやローストのニュアンスを持つワインとの一体感を楽しめます。
材料
- ラム肩ロース肉（焼き肉用）：300g
- しょうが（みじん切り）：大さじ1
- にんにく（みじん切り）：大さじ1
- 花椒：大さじ1/2
- 豆鼓（みじん切り）：大さじ1
- 豆板醤：大さじ1
- 鷹の爪（輪切り）：ひとつまみ
- カットトマト：250g
- 中華だし（顆粒）：大さじ1
- 紹興酒：大さじ2
- みりん：大さじ1
- だし醤油：小さじ1
- 白ごま、くるみ：各25g
- フェットチーネ：200g
- 香菜：適宜
- ごま油、サラダ油、塩、黒胡椒：各適宜
アドバイス
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1
白ごまとくるみをフードプロセッサに掛ける。ラム肉を5mm～1cmの角切りにする。
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2
フライパンに油をひき、しょうが、にんにく、花椒、豆板醤、鷹の爪、豆鼓をのせ、点火する。
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3
香りが立ったら2の肉を入れ、色が変わってポロポロになるまで炒める。
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4
カットトマト、1の半量、中華だし、紹興酒、みりんを加え、5分程度煮て、だし醤油、塩、黒胡椒で味を整える。
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5
パスタを茹で、よく水を切って器に盛り、4のソースをかけ、1と香菜を散らし、ごま油を掛けていただきます。
シェフの注意書き
おすすめワイン
ワイン名：コート・デュ・ローヌ パラレル45ビオ ルージュ
生産者：ポール・ジャブレ・エネ
輸入者：三国ワイン
