기술의 숙달은 고기를 준비하는 동안 기술을 선택하고, 도살하고, 뼈를 깎고, 자르고, 동물의 생명을 존중하는 것을 포함합니다. 도살은 농장에서 식탁으로 가는 전체 사슬의 한 부분일 뿐이고, 이 기술을 이해하는 것은 각각의 영역에 있는 모든 음식 서비스 전문가들에게 더 큰 통찰력을 제공합니다.
‘도살자들은 고기 준비의 기술을 알고 있기 때문에 잊을 수 없고 훌륭한 음식 경험을 만드는 것을 돕는다.’
호주축산공사 프로그램에 따라 조직된 멜버른 트립 2022의 일정의 일부로서, 도살 마스터 클래스는 램버서더들을 위해 양 고기 및 기술에 있어 감사의 마음을 가득 채웠다. 마스터 클래스 동안, 양의 완전한 사체를 자르고 활용하는 정확한 기술이 시연되었고, 램버서더들에게 다양한 부위 사용에 대한 더 큰 지식을 제공했습니다.
주로 양의 사체는 네 개의 부분(앞면, 다리, 허리, 측면)으로 나눌 수 있다. 양 앞 부분은 어깨, 목, 앞다리 윗부분, 가슴 등 네 개의 하위 부분으로 더 세분될 수 있습니다. 부분들과 하위 부분들은 소매업과 식당업 부위로 하위 분류할 수도 있습니다. 윤리적인 도살 행위를 확고히 믿는 사람이 되고 선택적 부위 사용 솔루션이 통합된 소매업체, 도매/식품 서비스 회사, 다국적 호텔 체인 및 레스토랑을 포함한 붉은 육류 공급망에 대한 이점을 소개해 주세요.
호주축산공사 도살자 더그 파이퍼를 만나보십시오. 지난 15년 동안, 더그는 호주축산공사를 위해 일하는 동안 큰 기여를 했습니다. 엄청난 열정으로, 그는 호주와 전 세계의 붉은 고기 사용자들 및 소비자들에게 호주의 양고기, 쇠고기, 염소 그리고 송아지의 특성에 대해 교육을 했습니다.
45년 동안 육류 산업에서 다양한 경력을 쌓은 그는 업계의 다양한 요소를 통해 경험을 쌓았습니다. 자신의 가족 소매 정육점을 소유하고 운영하는 것에서부터 대형 슈퍼마켓 체인의 대량 소매 고기 판매점을 관리하는 것까지 그는 생산/가공 관리에 관여한 자신의 유산과 도매 및 식품 서비스 업계 리더들을 위한 진정한 육류 마스터 전문가로서의 소명을 이어가고 있습니다.
