يستلزم إتقان هذا الفن الاختيار والذبح وإزالة العظم والتقطيع واحترام حياة الحيوانات خلال تحضير اللحوم والتقنيات المستخدمة. تعتبر الجزارة جزءًا واحدًا فقط من السلسلة الكاملة لرحلة الحيوان التي تبدأ من المزرعة وتصل إلى مائدة الطعام، ويوفر فهم هذا الفن رؤى أكبر لجميع المتخصصين في خدمات الطعام في مجالات معينة.
“يساعد الجزارون في إنشاء تجارب طعام لا تُنسى وممتازة لأنهم يدركون قيمة فن تحضير اللحوم.”
كجزء من خط سير رحلة ملبورن 2022 التي تم تنظيمها في إطار برنامج اللحوم والماشية الأسترالية (MLA)، أدت دروس الجزارة الرئيسية إلى نمو إحساس التقدير بلحوم الضأن وتقنيات Lambassadors إلى حد كبير. خلال الدورة المتخصصة، تم عرض تقنيات دقيقة لتقطيع واستخدام الذبيحة الكاملة للضأن وتزويد Lambassadors بمعرفة أكبر حول استخدام قطعيات اللحوم المختلفة.
أولاً، يمكن تقسيم ذبيحة الضأن إلى أربعة أجزاء أساسية: الجبهة، والفخذ، والخصر، والخاصرة. يمكن تقسيم الجزء الأمامي من الضأن إلى أربعة أجزاء أساسية فرعية: الكتف والرقبة والجزء الأمامي والثدي. يمكن أيضًا تصنيف الأجزاء الأساسية والأساسية الفرعية إلى قطع مناسبة للبيع أو للتقديم في المطاعم. نظرًا لكوننا مؤمنين بشدة بالجزارة الأخلاقية، فقد تم دمج حلول بديلة لاستخدام القطع، وعرض الفوائد لسلسلة توريد اللحوم الحمراء، بما في ذلك تجار التجزئة وشركات خدمات الطعام/البيع بالجملة وسلاسل الفنادق والمطاعم متعددة الجنسيات.
قابل الرجل البارع في تقطيع اللحوم، تتعاون شركة اللحوم والماشية الأسترالية (MLA) مع الجزار دوغ بايبر. على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية، ساهم دوغ بشكل كبير في عمله في برنامج اللحوم والماشية الأسترالية (MLA). بحماس كبير، قام بتعليم مستخدمي اللحوم الحمراء والمستهلكين في أستراليا وفي جميع أنحاء العالم حول سمات لحم الضأن ولحم البقر والماعز ولحم العجل الأسترالي.
مع وجود خبرة متنوعة في مهنة صناعة اللحوم تمتد لأكثر من 45 عامًا، يتمتع دوغ بالخبرة في العناصر المختلفة للصناعة. بدءًا من امتلاك وإدارة محلات الجزارة الخاصة بعائلته وصولاً إلى إدارة منافذ بيع اللحوم بالتجزئة كبيرة الحجم لسلسلة متاجر كبرى. يواصل دوغ تقدمه من خلال المشاركة في إدارة الإنتاج/المعالجة ودعوته كمتخصص حقيقي في اللحوم لقادة صناعة البيع بالجملة والخدمات الغذائية.
