بالنسبة إلى الشيف سام بورك، فهو لديه شغف عميق باللحوم الحمراء، وهو مؤمن تمامًا بأهمية تنوع لحم الضأن الأسترالي وعلى استعداد دائمًا لمشاركة معلوماته ومعرفته. يكمن السر في إظهار أفضل النكهات في الضأن عند الاستفادة من الذبيحة بأكملها، ما يقلل من إهدار الطعام ويبعث الفرح من الطهي إلى الاستهلاك.
الطعام ضرورة، ولكن الطبخ فن
تمتد معرفة سام باللحوم الحمراء عبر سلسلة التوريد بأكملها، حيث يتمتع بعلاقات قوية مع المنتجين الأستراليين ومحترفي الخدمات الغذائية وسلاسل المطاعم وتجار التجزئة وتجار اللحوم للاحتفاء بسمات اللحوم الحمراء لمجتمع الخدمات الغذائية. من خلال الاستخدامات المبتكرة للحوم الحمراء والتعليم، ساهموا في التطوير المستمر لهذه البروتينات في الأسواق وحول العالم.
في سلسلة دورات الطبخ لـ Lambassadors، عرض سام مجموعة متنوعة من طرق تقطيع اللحم وطرق الطهي الخاصة بالضأن الأسترالي لإلهام الوجبة وطهي وصفات لذيذة ومتناغمة تجذب الحواس الخمس. تم اعتماد مزيج من طرق الحرارة الجافة والرطبة في هذه العروض التوضيحية.
بشكل عام، يتم استخدام طريقتين أساسيتين لطهي لحم الضأن: الحرارة الجافة أو الرطبة. بالنسبة إلى الطهي بالحرارة الجافة مثل: (الشوي، التحمير، السلق، التشويح)، يكون اللحم على اتصال مباشر أو قريب من سطح ساخن أو مصدر حرارة. يتم استخدام الحرارة العالية لتحمير السطح بسرعة، ويتم طهي باقي اللحم حتي يصل إلى درجة النضج المرغوب فيها، ما يؤدي إلى إخراج العصائر الموجودة في هذه القطع. للحصول على قطع أكثر طراوة، يمكن للمرء أيضًا التفكير في استخدام ماء مالح لتليين اللحم قبل البدء في الطهي. تستخدم طريقة الحرارة الجافة في الغالب في الوصفات المميزة، والتي تنجح بشكل جيد للغاية مع القطع الطرية.
بالنسبة إلى الطهي بالحرارة الرطبة مثل (الطبخ، الشواء، السلق)، عادة ما يتم طهي اللحم على درجة حرارة منخفضة، مع ملامسته للسائل الساخن. ينعم السائل الساخن اللحم ويعمل كمصدر للنكهة. تُستخدم طرق الحرارة الرطبة بشكل شائع على قطع اللحم مثل الكتف والعرقوب.
تجمع الوصفات أفضل الخلاصات من مختلف القارات، وتوضح كيف يمكن للتوابل والبهارات الفريدة في هذه الأماكن أن تظهر مذاق الأطباق.
بدءًا من كتف الضأن المحمر ببطء مرورًا بعرقوب لحم الضأن المطهو ببطء ووصولاً إلى لحم الخاصرة المشوي، يتم دمج هذه الأطباق بدقة مع مكونات خام تكمل مظهر النكهة الغنية للضأن الأسترالي.
لتبديد الغموض حول قطع لحم الضأن الأقل شهرة، يمكننا أن نرى إنه يتم إظهار تعدد استخدامات لحم الضأن الأسترالي في الوصفات المختلفة باستخدام أساليب وتقنيات الطهي المختلفة. في إحدى وصفات طهي أضلع الضأن (وصفة كروكيت لحم الضأن)، أضاف الاستخدام الذكي لعنق الضأن لمسة خفيفة ولكن بارعة إلى نكهة ضلع لحم الضأن.
أولاً ضلع الضأن، قطعة لحم الضأن هذه مناسبة للاستخدام في مجموعة متنوعة من الوصفات، حيث يتم تربيتها بشكل طبيعي في المراعي. يتم تحمير لحم الضأن بضع دقائق فقط حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُطهى بعد ذلك في طبق الطعام حتى درجة حرارة داخلية تبلغ 53 درجة مئوية لتسوية اللحم بطريقة مثالية.
بعد ذلك يأتي لحم رقبة الضأن. تتعزز نكهة الصلصة التي تجمع بين مزيج الماريبواه من الكرفس والجزر والطماطم مع الثوم والبصل والأعشاب من خلال الطهي البطيء لرقبة الضأن في طبق الطعام عند 160 درجة مئوية لمدة 3- 4 ساعات. ثم تدخل إلى الفرن على حرارة 180 لإضافة لمسة نهائية حتى يصبح اللحم طريًا. ويُقلى في زيت عميق حتى يصبح لونه ذهبيًا مقرمشًا.
يتم تحضير قطع لحم الضأن المختلفة في مجموعة جمالية للفت الانتباه. ينتج عن ذلك، مظهر رائع لضلع الضأن، والكروكيت، وأوراق السلطة مرشوشة بالكمية المناسبة فقط من الجوز، هريس الجزر، البازلاء والأعشاب الصغيرة.
يظهر الجهد والوقت والحب المبذول في تحضير كل طبق بوضوح في تقديم لحم الضأن اللذيذ الذي يتم تقديمه على الأطباق ويدخل معدة المستهلكين وقلوبهم.
بالنسبة إلى Lambassadors، لقد انتظروا كثيرًا حتى تتاح لهم فرصة الالتقاء مع أقرانهم المتشابهين في التفكير، والتعلم من بعض أفضل الأشخاص في الصناعة. تمامًا مثل يشحذ الحديد الحديد، تسمح التفاعلات بفهم وتقدير أعمق للحوم الحمراء.
تواصل شركة اللحوم والماشية الأسترالية (MLA) سعيها في نشر الصفات الإيجابية نيابة عن صناعة لحم الضأن بأكملها لزيادة الوعي والولاء والطلب على الضأن الأسترالي.
