ความเชี่ยวชาญของศิลปะนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับการคัดเลือก การเชือด การเลาะกระดูก การหั่น และการเคารพชีวิตของสัตว์ในระหว่างการเตรียมเนื้อสัตว์และเทคนิคที่เกี่ยวข้อง โรงฆ่าสัตว์เป็นเพียงส่วนหนึ่งของห่วงโซ่การเดินทางทั้งหมดจากฟาร์มไปยังโต๊ะอาหาร และการทำความเข้าใจศิลปะนี้ช่วยให้มีข้อมูลเชิงลึกมากขึ้นสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านบริการอาหารทุกคนในพื้นที่ของตน
“นักชำแหละเนื้อช่วยสร้างประสบการณ์อาหารที่ยอดเยี่ยมและน่าจดจำเพราะพวกเขารู้ศิลปะในการเตรียมเนื้อสัตว์’
มาสเตอร์คลาสการหั่นเนื้อแกะออสเตรเลียเป็นส่วนหนึ่งของแผนการเดินทางสำหรับ Melbourne Trip 2022 ซึ่งจัดขึ้นภายใต้โครงการ MLA โดยกระตุ้นให้รู้สึกถึงคุณค่าของเนื้อแกะและเทคนิคต่างๆ สำหรับชาว Lambassadors ได้อย่างมาก ในระหว่างมาสเตอร์คลาส ได้มีการสาธิตเทคนิคที่แม่นยำในการหั่นและการใช้ซากของลูกแกะทั้งตัวให้เป็นประโยชน์ และเพิ่มพูนความรู้ให้กับชาว Lambassadors เกี่ยวกับการใช้เนื้อจากส่วนต่างๆ ที่หั่นได้เป็นอย่างดี
ในขั้นต้น ซากแกะสามารถแบ่งออกเป็นสี่ส่วนแรกคือ ด้านหน้า ขา ซี่โครง และด้านข้าง ด้านหน้าของแกะสามารถแบ่งออกเป็นสี่ส่วนย่อยคือ ไหล่ คอ ขาหน้า และหน้าอก ส่วนแรกและส่วนย่อยยังสามารถแบ่งออกเนื้อเป็นประเภทย่อยให้กับร้านค้าปลีกและร้านอาหาร ความเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ในการฆ่าอย่างมีจริยธรรม ทำให้มีการใช้วิธีหั่นทางเลือกร่วมด้วย โดยแสดงให้เห็นประโยชน์สำหรับห่วงโซ่อุปทานเนื้อแดง ซึ่งรวมถึงร้านค้าปลีก บริษัทค้าส่ง/บริการด้านอาหาร เครือโรงแรมข้ามชาติ และร้านอาหาร
พบกับบุชเชอร์ (นักชำแหล่ะเนื้อ) Doug Piper ซึ่งเป็น Corporate Butcher ของ MLA ตลอด 15 ปีที่ผ่านมา Doug มีส่วนช่วยอย่างมากในระหว่างที่ทำงานให้กับโครงการ Meat & Livestock Australia (MLA) ด้วยความกระตือรือร้นอย่างมหาศาล เขาได้คอยให้ความรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะของเนื้อแกะ เนื้อวัว แพะ และเนื้อลูกวัวของออสเตรเลียแก่ผู้ใช้และผู้บริโภคเนื้อแดงในออสเตรเลียและทั่วโลก
Doug ผ่านหลากหลายอาชีพในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่มีมายาวนานกว่า 45 ปี จึงมีประสบการณ์ทะลุปรุโปร่งเกี่ยวกับองค์ประกอบต่างๆ ของอุตสาหกรรมนี้ ตั้งแต่การเป็นเจ้าของและดำเนินกิจการร้านขายเนื้อปลีกของครอบครัว ไปจนถึงการจัดการร้านขายเนื้อปลีกที่มีปริมาณซื้อขายสูงสำหรับเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ เขายังคงสานต่อการมีส่วนร่วมในการจัดการการผลิต/การแปรรูป และได้รับการขนานนามว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์อย่างแท้จริงสำหรับผู้นำในอุตสาหกรรมค้าส่งและบริการด้านอาหาร
