Một thợ giết mổ gia súc giỏi phải có đôi mắt tuyển lựa tinh tường, đôi tay vững vàng để giết mổ, lọc xương, cắt thịt và tuyệt không thể thiếu đi sự tôn trọng dành cho con vật, thể hiện qua kỹ thuật giết mổ trong suốt quá trình thực hiện. Nghề giết mổ chỉ là một phần của cả chuỗi cung ứng từ trang trại đến bàn ăn. Vì vậy, việc hiểu được nghề này sẽ giúp các chuyên gia trong ngành ẩm thực có cái nhìn sâu sắc hơn về chính ngành nghề của mình.
Thợ giết mổ góp phần tạo nên những trải nghiệm ẩm thực khó quên vì họ nằm lòng nghệ thuật chuẩn bị thịt cho một bữa ăn xuất sắc.
Thông qua chuyến đi tới Melbourne vào năm 2022 trong khuôn khổ chương trình do MLA tổ chức, khóa cắt thịt cừu dành cho đầu bếp chuyên nghiệp mong muốn các Lambassador có thể đánh giá đúng vị thế của thịt cừu cũng như học hỏi được các kỹ thuật cắt mổ thịt cừu ưu việt. Các Lambassador đã được mục sở thị những kỹ thuật cắt thịt bài bản cũng như trang bị thêm kiến thức để tận dụng các phần thịt cừu khác nhau trong nấu nướng.
Về cơ bản, thịt cừu có bốn phần chính: phần trước, phần chân, phần thăn, và phần bụng. Phần trước có thể cắt thành bốn phần phụ nhỏ hơn là vai, cổ, đùi trước và ức. Cả phần chính lẫn phần phụ đều có thể phân loại để bán lẻ hoặc cung cấp cho nhà hàng. Với niềm tin ở việc giết mổ có đạo đức, các cách cắt khác cũng được đưa vào để đảm bảo lợi ích cho toàn chuỗi cung ứng thịt đỏ. Các bên hưởng lợi ở đây sẽ là các nhà bán lẻ, bán sỉ, công ty thực phẩm cũng như hệ thống các nhà hàng và khách sạn đa quốc gia.
Hãy làm quen với chuyên gia giết mổ Doug Piper từ Hiệp hội Thịt và Gia súc Úc, người đã đóng góp đáng kể vào chương trình trong suốt 15 năm làm việc tại đây. Với lòng nhiệt thành tuyệt đối, ông đã hào phóng chia sẻ nhiều kiến thức bổ ích về thịt cừu, thịt bê, thịt bò và thịt dê Úc cho người tiêu dùng và người làm việc với thịt đỏ tại quốc gia này cũng như trên toàn thế giới.
Trong 45 năm hành nghề, Doug đã kinh qua nhiều công việc khác nhau trong ngành chế biến thịt và tích lũy được vốn kinh nghiệm phong phú. Ông chẳng ngán việc gì, từ sở hữu và quản lý cửa hàng giết mổ và kinh doanh riêng tại gia đình, cho đến điều hành các kho bán lẻ lớn, cung cấp thịt cho cả một chuỗi siêu thị tên tuổi. Di sản của ông không dừng lại ở đó: Doug tiếp tục tham gia quản lý chế biến và sản xuất thịt, và được mệnh danh là bậc thầy về thịt trong ngành thực phẩm và buôn bán sỉ.
