Ragu cừu ăn kèm gnocchi thảo mộc

Cách làm

Gnocchi

1. 1

   Nướng khoai tây Nga / khoai tây Mỹ nguyên vỏ với muối trong 1,5 giờ ở nhiệt độ 160℃.

2. 2

   Dùng kim thử chọc xuyên qua khoai tây để kiểm tra độ chín. Sau khi chín mềm, gạt bỏ hết muối, bỏ vỏ rồi rây khoai cho mịn.

3. 3

   Trộn khoai tây đã nghiền với bột mì, pho mát Pecorino bào, bột nhục đậu khấu, muối và tiêu.

4. 4

   Cuộn thành hình gối nhỏ rồi để trong tủ mát hoặc tủ đông đến khi sẵn sàng.

Làm ragu cừu

1. 1

   Lọc xương ra để ninh làm nước dùng.

2. 2

   Băm nhuyễn cà rốt, hành tây và cần tây.

3. 3

   Phi hành tây và tỏi băm khoảng 10 phút trước, sau đó cho cần tây và cà rốt vào đun thêm 15 phút.

4. 4

   Cuối cùng, cho thịt cừu băm và lá hương thảo xắt nhỏ vào nấu khoảng 20 phút. Thêm vang trắng vào và khuấy đến khi cạn còn một phần ba. Thêm nước dùng cừu vào đến khi ngập mặt. Đun sôi rồi ninh nhỏ lửa trong khoảng 45 phút. Nêm nếm cho vừa ăn.

Xốt tỏi đen

1. 1

   Cho dấm nho đen vào nồi nhỏ đun sôi đến khi sắc lại còn một phần ba.

2. 2

   Thêm phần tỏi đen băm nhuyễn đã chuẩn bị vào rồi dùng máy xay cầm tay xay đều.

Trình bày

1. 1

   Đun sôi một nồi nước, thêm muối vào.

2. 2

   Thả gnocchi vào và vớt ra khi nổi.

3. 3

   Xào nhanh gnocchi với ragu cừu rồi để nguyên cho ngấm nước xốt trong khoảng 1 phút. Cách này sẽ khiến gnocchi hấp thụ được trọn vẹn hương vị của mọi nguyên liệu.

4. 4

   Xếp gnocchi lên đĩa, trang trí với vài giọt xốt tỏi đen và phô mai Pecorino bào, cuối cùng là bạc hà và kinh giới cay.