Giới thiệu về món ăn
Sáng tạo công thức: Đầu bếp Felix Chong (Singapore), Taku Tabuchi (Nhật Bản), Yukari Miyajima (Nhật Bản), Hee Eun (Hàn Quốc), John Lee (Canada)
Nguyên liệu
- 500g thịt đùi cừu
- 400g bí đỏ xay nhuyễn
- 100g cải bó xôi xay nhuyễn
- 50g hành tím
- 2 muỗng canh thì là
- 2 muỗng canh mùi tây Ý
- 1 quả cà chua
Trang trí
- 100g bông cải xanh nguyên cây luộc sẵn
- Một ít xà lách rocket và hoa
Cách làm
Áp chảo đùi cừu
-
1
Lọc xương đùi cừu và chia thành từng phần có định lượng từ 150g đến 160g.
-
2
Nêm muối và tiêu.
-
3
Làm nóng chảo chống dính và áp thịt trên chảo cho chín đều các mặt.
-
4
Cuối cùng là phi hương thảo, cỏ xạ hương và tỏi với bơ lạt rồi rưới bơ đều trên thịt cừu áp chảo.
-
5
Bọc vào giấy bạc rồi để thịt nghỉ trong 5 đến 10 mười phút trước khi thái lát.
Làm xốt bí đỏ
-
1
Bỏ vỏ và lọc hạt bí đỏ ra.
-
2
Cắt bí thành từng khúc, thả vào nồi nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
-
3
Sau khi bí chín, xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay Vitamix, vừa xay vừa thêm dần dầu ô liu cùng với bơ vào. Nêm nếm cho vừa ăn.
Làm xốt cải bó xôi
-
1
Chần cải bó xôi và mùi tây Ý trong nước muối nóng khoảng 10 giây rồi thả vào nước đá để nhanh nguội và giữ màu của rau. Xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay Vitamix. Nêm nếm cho vừa ăn.
Hoàn thiện
-
1
Thái lát thịt cừu theo kiểu tagliata rồi đặt lên một bên đĩa, trang trí với hai loại xốt, rau mầm, hoa ăn được, thì là, củ cải đỏ và xà lách rocket. Rưới thêm dầu ô liu nguyên chất và muối biển maldon.
