Remarques du chef
L’utilisation du chimichurri comme marinade pour sa côte d’agneau australienne grillée au lieu d’un condiment n’est que le début de la créativité du chef Il utilise pleinement la cuisson à feu ouvert, avec des oignons carbonisés modernisant la sauce classique soubise, et des carottes fumées en purée pour l’assiette. Des carottes glacées au vinaigre de xérès et des carottes marinées complètent le trio de carottes, équilibrant les protéines du centre de l’assiette. Autre clin d’œil classique, les pommes de terre « pomme fondante » figurent également dans l’assiette Bien joué, Chef !
