À propos du plat
Recette de : Chefs Peter Smit (Singapour), Eddie Goh (Singapour), James Eddington (Canada), Jung Hyun Lee (Corée), Hattem Matthar (EAU)
Ingrédients
- 1 cou d'agneau
- 1 smallet de banane
- 20 g feuille de céleri
- 10 g tige de persil
- 1 jaune d'oeuf
- 100 ml de sauce soja
- 30 g de pleurotes
- 100 g de farine de tapioca
- 10 g de sel
- 5 g Poivre moulu
Directions
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1
Nettoyez le cou d’agneau et coupez-le en dés.
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2
Coupez en fines tranches les bananes, la tige de persil et la feuille de céleri.
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3
Mélangez le tout avec les dés d’agneau.
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4
Séparez le jaune des blancs d’œufs et mettez le jaune dans le soja.
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5
Laissez le jaune d’œuf pendant 1 heure pour le faire durcir.
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6
Tirez le pleurote en bandes et enduisez-le de farine de tapioca, de sel et de poivre.
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7
Faites frire le pleurote dans l’huile à 180℃ jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Assemblage du plat à tartare
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1
Mettez dans un bol, placez soigneusement le jaune d’œuf sur le dessus.
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2
Garnissez les pleurotes autour de l’assiette et c’est prêt à servir !
