Tentang Masakan Ini
Resep oleh: Chef Felix Chong (Singapura), Taku Tabuchi (Jepang), Yukari Miyajima (Jepang), Hee Eun (Korea), John Lee (Kanada)
Bahan-bahan
- 120g Daging domba
- 40g Bawang bombai
- 20g Wortel
- 20g Daun Seledri
- 1 Bawang putih
- 10ml Anggur putih
- 400ml air
- 50ml Kaldu daging domba muda
- Keju Parmesan atau Pecorino
- Garam sesuai selera
- Lada hitam sesuai selera
- Rosemary, secukupnya
- Gnocchi atau Pappardelle
- Puree bawang hitam fermentasi
Untuk Hiasan
- Daun Mint
- Dill
- Chives
Petunjuk
Gnocchi
-
1
Salt-bake kentang russet / kentang Amerika dengan kulitnya selama 1,5 jam pada suhu 160 derajat.
-
2
Gunakan jarum penguji untuk menusuk kentang dan memastikan kentang sudah matang seluruhnya sebelum mengeluarkannya. Setelah masak, keluarkan dari garam, kupas kulitnya, dan saring dengan saringan halus.
-
3
Campur kentang tumbuk dengan tepung terigu, parutan keju pecorino, pala, garam, dan lada.
-
4
Gulung menjadi bantalan kecil dan diamkan di dalam lemari pendingin/freezer sampai akan dimasak.
Ragout Daging Domba Muda
-
1
Ambil tulang-tulangnya dan gunakan untuk membuat kaldu daging domba muda.
-
2
Potong dadu kecil wortel, bawang bombai, dan seledri.
-
3
Panggang (roast) bawang bombai & cincangan bawang putih terlebih dahulu selama 10 menit lalu tambahkan daun seledri dan wortel selama 15 menit lagi.
-
4
Terakhir, tambahkan cincangan daging domba muda, cincangan rosemary & panggang (roast) selama 20 menit. Olesi dengan anggur putih dan rebus hingga kuahnya tersisa 1/3. Tambahkan kaldu domba dan air secukupnya sampai menutupi ragout. Biarkan sampai mendidih dan ungkep selama 45 menit. Bumbui sesuai selera.
Saus Bawang Putih Hitam
-
1
Dalam mangkuk kecil, tambahkan cuka balsamic hitam dan rebus hingga jumlahnya tersisa 1/3.
-
2
Tambahkan pasta bawang putih hitam, gunakan blender tangan dan campur sampai merata.
Penyajian
-
1
Didihkan sepanci air, tambahkan sedikit garam.
-
2
Didihkan gnocchi sampai mengapung ke permukaan.
-
3
Tumis bersama dengan ragout daging domba muda dan biarkan terendam dalam saus selama 1 menit. Biarkan gnocchi menyerap cita rasanya.
-
4
Tempatkan gnocchi di piring, hiasi dengan tetesan kuah kental bawang putih hitam & parutan keju pecorino. Hiasi dengan mint dan oregano.
Catatan Chef
Sebagai alternatif untuk kaldu domba, dapat juga digunakan air kaldu ayam yang banyak dijual di pasaran.
Hidangan dapat disajikan bersama pilihan pasta lain, tetapi yang disarankan adalah gnocchi atau pappardelle.
