Tentang Masakan Ini
Resep oleh: Chef Sam Tuan (Vietnam), Thuan Tran (Vietnam)
Bahan-bahan
Utama
- 50g Lamb Tenderloin, digiling
- 80g Lamb Shoulder, digiling
- 10g Kacang Macadamia, cincang halus
- 10g Bawang putih, cincang halus
- 10g Bawang merah, cincang halus
- 1g Bubuk Lima-Rempah
- 5 Daun Sirih Besar
- Kecap ikan dan lada sesuai selera
Crispy Lamb dengan Daun Bawang
- 50g Lamb Shoulder, digiling
- 25g Daun bawang
- Garam sesuai selera
Puree Kembang Kol Horseradish
- 500g Kembang Kol
- 250g Susu
- 1 Lemon diambil jus dan kulitnya (zest)
- Horseradish, diparut sesuai selera
- Garam sesuai selera
Cured Lamb Eye of Loin dalam Kecap ikan
- 1 buah Lamb eye of loin
- 10g Kecap ikan
- 3g Bawang putih bubuk
Lamb Jus
- Lamb saddle, dibuang tulangnya, dan dipotong
- 100g Jamur Shiitake, dibelah dua
- 100g Bawang bombai
- 80g Seledri
- 5g Thyme
- 100g Tomat
- 2kg Kaldu ayam
Petunjuk
Utama
-
1
Campur semua bahan bersama untuk membentuk tekstur seperti pasta.
-
2
Bungkus dalam daun sirih. Bagi menjadi 25g campuran pasta per lembar daun.
Crispy Lamb dengan Daun Bawang
-
1
Marinasikan bahu domba muda dengan garam.
-
2
Taruh di wajan panas sampai daging keemasan dan renyah.
-
3
Tambahkan daun bawang dan angkat dari panas.
Pure Kembang Kol Horseradish
-
1
Panggang kembang kol pada oven suhu 200℃ selama 15 menit.
-
2
Tambahkan susu dan masak sampai lunak. Blender sampai menjadi tekstur puree.
-
3
Bumbui dengan garam, jus lemon, kulit lemon dan horseradish.
Cured Lamb Eye of Loin dalam Kecap Ikan
-
1
Cure loin (has) dalam kecap ikan selama 5 menit.
-
2
Lumuri daging dengan bawang putih bubuk.
-
3
Pan-sear loin selama 1 menit untuk setiap sisinya di wajan yang sangat panas.
Lamb Jus
-
1
Panggang (roast) potongan lamb saddle dan sayuran sampai berwarna karamel.
-
2
Tambahkan kaldu ayam dan thyme di oven pada suhu 180℃ selama 45 menit.
-
3
Saring melalui saringan halus dan tambahkan garam sesuai selera.
