Tentang Masakan Ini
Resep oleh: Chef Felix Chong (Singapura), Taku Tabuchi (Jepang), Yukari Miyajima (Jepang), Hee Eun (Korea), John Lee (Kanada)
Bahan-bahan
- 500g Kaki domba
- 400g Butternut Squash, dibuat puree
- 100g Bayam, dibuat puree
- 50g Bawang bombay merah
- 2 sdm Dill
- 2 sdm Parsley Italia
- 1 Tomat
Untuk Hiasan
- 100g Batang Brokoli, dipanggang (broiled)
- Rocket and flower, secukupnya
Petunjuk
Memanggang (roasting) kaki domba muda
-
1
Buang tulang paha domba muda dan bagi menjadi masing-masing 150 sampai 160 gram.
-
2
Bumbui dengan garam dan lada.
-
3
Panaskan wajan anti-lengket dan panggang (roast) daging domba muda sampai merata.
-
4
Terakhir tambahkan mentega tawar dengan rosemary, thyme, dan bawang putih serta mentega, oleskan ke steak.
-
5
Sisihkan dengan aluminum foil, dibungkus dan biarkan 5 sampai 10 menit sebelum mengiris-irisnya.
Puree Butternut
-
1
Kupas kulit dan buang biji butternut.
-
2
Potong-potong menjadi beberapa potongan, tempatkan dalam panci berisi air sampai mendidih lalu ungkep dengan api kecil.
-
3
Setelah masak, buat menjadi puree dengan blender Vitamix, secara bertahap tambahkan minyak zaitun dan mentega sampai tercampur rata. Bumbui sesuai selera.
Puree Bayam
-
1
Rebus cepat bayam (spinach) dan parsley Italia dalam air garam selama 10 detik kemudian celupkan ke dalam rendaman air es untuk mendinginkan dan mempertahankan warnanya. Haluskan dengan blender Vitamix. Bumbui sesuai selera.
Penyajian
-
1
Tagliata daging domba muda dan tata di bagian samping piring, hiasi dengan puree, micro cresses, bunga yang dapat dimakan, dill, radish & arugula. Taburi dengan ekstra minyak zaitun dan garam laut maldon.
