허브 뇨키를 곁들인 양고기 라구

설명서

뇨키

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   소금으로 적갈색 감자 혹은 미국 감자를 껍질을 벗기지 않은 채 160도에서 1시간 반 동안 굽는다.

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   감자를 제거하기 전에 테스트 바늘을 사용하여 감자를 찔러 완전히 익었는지 확인한다. 익었다면 소금에서 꺼내 껍질을 벗기고 고운 망 체를 통과시킨다.

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   으깬 감자와 일반 밀가루, 간 페코리노 치즈, 육두구, 소금, 후추를 섞는다.

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   작은 천에 말아넣고 요리할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관한다.

양고기 라구

1. 1

   뼈를 발라내 양고기 육수를 만든다.

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   당근, 양파, 셀러리를 작은 주사위 모양으로 썬다.

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   양파와 다진 마늘을 먼저 10분 동안 굽고 샐러리와 당근을 추가하여 15분 동안 더 굽는다.

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   마지막으로, 잘게 썬 양고기와 잘게 썬 로즈마리를 넣고 20분 동안 굽는다. 화이트 와인으로 기름을 제거하고 액체의 양을 1/3로 줄인다. 양고기 육수를 더 넣고 라구를 덮을 수 있을 만큼 물을 넣는다. 45분 동안 끓이고 맛을 위해 양념한다.

흑마늘 소스

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   작은 냄비에 검은 발사믹 식초를 넣고 양을 거의 1/3로 줄인다.

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   흑마늘 페이스트를 넣고 믹서기를 사용하여 잘 섞는다.

조합

1. 1

   끓일 물 한 주전자를 가져오고 소금을 조금 넣는다.

2. 2

   뇨키가 수면 위로 떠오를 때까지 끓인다.

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   양고기 라구와 함께 볶고 소스에 1분 동안 담근다. 뇨키가 맛을 흡수하도록 놔둔다.

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   뇨키를 접시에 놓고, 흑마늘 환원액 한 방울과 간 페코리노 치즈를 곁들인다. 민트와 오레가노로 장식한다.