요리 정보
조리법 제공 : 필릭스 종 셰프 (싱가포르), 타부치 타쿠 (일본), 미야지마 유카리 (일본), 희은 (한국), 존 리 (캐나다)
재료
- *주재료
- 양어께살 300g, 샬롯30g, 차이브10g, 호부추20g
- *갈비소스재료
- 진간장25g, 물엿45g, 설탕8g, 우엉20g, 배10g, 양파12g, 대파흰부분5g, 마늘2g, 청주4g,
- 참기름3g, 참깨4g , 후추약간
부재료
- 타임5g,
- 들기름15g, 로저휩0.5g,
- 폴렌타칩
설명서
설명서
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1
양어깨살은 불필요한 힘줄과 지방은 제거하고 살코기 위주로 손 질후 찹한다.
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2
샬롯, 차이브, 호부추도 찹해 준비한다
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3
믹서기) 우엉, 배, 양파, 대파, 마늘을 갈고
나머지 재료와 함께넣어 갈아 갈비소스를 완성한다 -
4
1의 손질된 고기에 샬롯찹, 차이브찹, 호부추찹을 넣고 갈비소스를 섞어 ‘떡처럼’ 여러번 치댄 후 타원형의 미트볼 모양처럼 만든다
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5
팬) 오일을 두룬 후 4의 양고기패티를 미디움컨디션으로 굽는다. 이때 타임(허브)도 함께 튀겨낸다
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6
양고기떡갈비를 다시 팟에 옮겨담은 후 튀긴 타임에 불을 붙여 허브의훈연향을 입힌다
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7
플레이트) 훈연한 양떡갈비를 위치시킨후 들기름폼을 올리고 나뭇잎모양의 몰드에 구워 익혀낸 폴렌타칩을 곁들인다.
셰프 노트
이 양고기 미트볼 클래식은 여러분의 심장과 미뢰를 목표로 하는 간단한 요리입니다.
